Der Hessische Edelsäcker wird hier als herzhafte, im Ofen gebackene Teigtasche mit Kartoffeln, säuerlichem Apfel, Zwiebeln und Quarkfüllung zubereitet. Die Kombination verbindet eine weich-würzige Füllung mit knusprigem Blätterteig und einer leicht süßlichen Note. Durch das Vorkochen der Kartoffeln bleibt die Füllung saftig, ohne den Teig durchzuweichen. Die acht Teigtaschen eignen sich als Hauptgericht mit Salat oder als gut vorzubereitender Imbiss.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 10 bis 12 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Während die Kartoffeln garen, Äpfel und Zwiebeln waschen beziehungsweise schälen. Die Äpfel vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln und die Petersilie fein hacken.
- Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln darin 4 bis 5 Minuten glasig braten. Die Apfelwürfel zugeben und 3 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden.
- Kartoffeln, Zwiebel-Apfel-Mischung, Quark, Semmelbrösel, Petersilie, Majoran, Salz und Pfeffer in einer Schüssel grob vermengen. Die Füllung 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie nicht mehr heiß ist.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Blätterteigplatten aus dem Kühlschrank nehmen und jeweils in vier gleich große Rechtecke schneiden.
- Jeweils etwa ein Achtel der Füllung auf eine Hälfte jedes Rechtecks setzen, dabei rund 1,5 cm Rand frei lassen. Die freie Teighälfte darüberklappen und die Ränder mit einer Gabel fest andrücken. Die Teigtaschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Das Ei verquirlen und die Teigtaschen dünn damit bestreichen. Jeden Edelsäcker einmal längs einschneiden, ohne die Füllung zu öffnen.
- Die Edelsäcker auf der mittleren Schiene 25 bis 28 Minuten backen, bis der Blätterteig deutlich aufgegangen und goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten auf einem Gitter ausdampfen lassen.
So bleiben die Teigtaschen knusprig
Die Füllung vor dem Belegen vollständig abkühlen lassen und nicht zu großzügig auf den Teig geben. Die Edelsäcker nach dem Backen auf einem Gitter ausdampfen lassen, damit die Unterseite nicht weich wird.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Teigtaschen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen eignen sich 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 8 bis 10 Minuten; in der Mikrowelle wird der Blätterteig deutlich weicher.