Heilbutt auf Buttergemüse verbindet festes, mildes Fischfleisch mit weich gegarten Möhren, grünen Bohnen und Erbsen. Das Gemüse bleibt leicht bissfest und erhält durch Butter, Zitronenschale und Petersilie ein frisches, rundes Aroma. Die Heilbuttfilets werden separat gebraten und erst zum Servieren auf das warme Gemüse gelegt. Das Gericht steht nach kurzer Vorbereitung als vollständige Hauptmahlzeit auf dem Tisch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Möhren schälen, längs halbieren und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen in 3 bis 4 cm lange Stücke teilen. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen.
- 40 g Butter in der weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Möhren und Bohnen 3 Minuten darin anschwitzen. Wasser und Salz zugießen, aufkochen und das Gemüse zugedeckt 8 Minuten dünsten.
- Die tiefgekühlten Erbsen zum Gemüse geben und alles weitere 4 bis 5 Minuten offen garen, bis Möhren und Bohnen weich, aber noch leicht bissfest sind. Zitronenschale, Zitronensaft und Petersilie unterheben. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse zugedeckt warm halten.
- Heilbuttfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die beschichtete Pfanne mit dem Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Die Filets in die heiße Pfanne legen und je nach Dicke 3 bis 4 Minuten auf der ersten Seite braten. Wenden, die Butter zugeben und die Filets unter gelegentlichem Übergießen weitere 3 bis 5 Minuten braten. Der Fisch ist fertig, wenn er vollständig undurchsichtig ist und sich leicht teilen lässt; bei dicken Filets an der dicksten Stelle etwa 63 °C Kerntemperatur prüfen.
- Das Buttergemüse auf vier Teller verteilen und je ein Heilbuttfilet darauflegen. Sofort servieren.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Der Heilbutt ist fertig, wenn das Fleisch in der Mitte nicht mehr glasig ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt. Bei dicken Filets sollte die Kerntemperatur an der dicksten Stelle etwa 63 °C erreichen; die genaue Garzeit hängt von der Filetdicke ab.
Kann das Gemüse vorbereitet werden?
Möhren und Bohnen können einige Stunden vorher geschnitten und abgedeckt kalt gestellt werden. Die Erbsen erst beim Garen zugeben, damit sie ihre Farbe und eine angenehme Konsistenz behalten. Das fertige Gericht schmeckt frisch am besten und sollte nicht lange warm gehalten werden.