Dieser neutrale Hefeteig bildet eine vielseitige Grundlage für Pizza, Fladen, herzhafte Schnecken oder einfache Brötchen. Er wird mit Wasser statt Milch angesetzt und erhält durch etwas Öl eine geschmeidige, gut formbare Struktur. Nach dem Gehen lässt er sich direkt weiterverarbeiten und je nach gewünschtem Gebäck ausrollen, formen oder zu kleinen Teiglingen portionieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Wasser auf etwa 35 bis 40 °C erwärmen. Hefe und Zucker darin auflösen und 5 Minuten stehen lassen.
- Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Hefewasser und Öl dazugießen und alles zunächst vermengen. Den Teig anschließend 8 bis 10 Minuten von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.
- Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz zusammendrücken und je nach gewünschtem Gebäck ausrollen oder portionieren. Vor dem Backen geformte Teiglinge bei Bedarf nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
So lässt sich der Teig weiterverwenden
Für Pizza den Teig nach dem Gehen in zwei bis drei Portionen teilen und dünn ausrollen. Für Fladen oder Brötchen entsprechend größere oder kleinere Teiglinge formen; die Backzeit richtet sich dann nach Dicke und Größe des Gebäcks.
Aufbewahren und vorbereiten
Der ungebackene Teig kann abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank ruhen. Vor der Weiterverarbeitung etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Für längere Vorratshaltung den Teig nach dem ersten Gehen portionieren, luftdicht verpacken und einfrieren; langsam im Kühlschrank auftauen und anschließend kurz entspannen lassen.