Hefepfannkuchen sind dicker und luftiger als klassische Pfannkuchen und schmecken mild süß mit einer angenehm lockeren Krume. Der Hefeteig ruht vor dem Ausbacken, sodass die Pfannkuchen besonders weich und aromatisch werden. Sie passen frisch aus der Pfanne zu Apfelmus, Beeren, Kompott oder einfach etwas Puderzucker.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Milch auf etwa luwarm erwärmen, nicht heiß werden lassen. Die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen und kurz abkühlen lassen.
- Etwa 100 ml der lauwarmen Milch mit Hefe und Zucker verrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe teilweise gelöst hat.
- Mehl und Salz in eine große Rührschüssel geben. Hefemilch, übrige Milch, Eier und geschmolzene Butter hinzufügen und alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
- Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist und kleine Bläschen zeigt.
- Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze stellen und mit etwas Öl ausstreichen. Den gegangenen Teig nur kurz durchrühren.
- Pro Pfannkuchen etwa eine knapp gefüllte Kelle Teig in die Pfanne geben. Die Hefepfannkuchen jeweils etwa 2 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und sich an der Oberfläche Bläschen bilden. Wenden und die zweite Seite 1 bis 2 Minuten fertig backen. Insgesamt 8 Pfannkuchen ausbacken und bei Bedarf portionsweise etwas Öl nachgeben.
Woran der Hefeteig bereit ist
Nach dem Gehen ist der Teig sichtbar aufgegangen und zeigt kleine Bläschen an der Oberfläche. Rühre ihn danach nur kurz durch, damit die eingeschlossene Luft weitgehend erhalten bleibt und die Pfannkuchen locker ausbacken.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Hefepfannkuchen vollständig auskühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Zum Aufwärmen eignen sich eine beschichtete Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze oder kurz die Mikrowelle.