Hefeklöße sind weich gedämpfte Hefeteigklöße mit einer lockeren, leicht elastischen Krume und mild süßem Geschmack. Der Teig wird nach dem Gehen portionsweise geformt und im geschlossenen Topf gegart, sodass die Klöße ihre typische helle Oberfläche behalten. Sie schmecken frisch besonders gut und können als süße Hauptspeise oder Dessert serviert werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Milch mit der Butter lauwarm erwärmen, nicht heiß werden lassen. Hefe und Zucker darin auflösen und 5 Minuten stehen lassen. Mehl, Salz und Ei in eine Schüssel geben, die Milchmischung dazugießen und alles zu einem weichen Teig vermengen.
- Den Teig etwa 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 40 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Den gegangenen Teig kurz zusammendrücken und in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion rundwirken und mit der Naht nach unten auf eine leicht bemehlte Fläche legen. Abdecken und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
- Einen großen Topf mit etwa 3 cm Wasser füllen und den Dämpfeinsatz einsetzen. Das Wasser zum Sieden bringen. Den Einsatz mit Backpapier auslegen oder dünn einfetten; das Backpapier so zuschneiden, dass der Dampf weiterhin gut aufsteigen kann.
- Die Klöße mit Abstand in den Einsatz setzen, den Deckel auflegen und die Hefeklöße bei gleichmäßigem Dampf etwa 18 bis 20 Minuten garen. Den Deckel während dieser Zeit nicht öffnen. Die Klöße sind fertig, wenn sie aufgegangen und an der Oberfläche fest, aber noch weich sind.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Deckel vorsichtig abheben. Die Hefeklöße 2 Minuten im Einsatz ruhen lassen, dann herausnehmen und warm servieren.
So bleiben die Hefeklöße locker
Den Teig nur so lange kneten, bis er glatt und elastisch ist; zusätzliches Mehl sparsam verwenden, damit die Klöße nicht fest werden. Während des Dämpfens den Deckel geschlossen halten, weil ein plötzlicher Temperaturverlust die Oberfläche zusammenfallen lassen kann.
Aufbewahren und Erwärmen
Übrig gebliebene Hefeklöße vollständig abkühlen lassen, luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Erwärmen einige Minuten erneut dämpfen, damit die Krume wieder weich wird; in der Mikrowelle kann sie dagegen schneller zäh werden.