Hamburger saure Suppe

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Hamburger saure Suppe ist eine kräftige, süß-säuerliche Fleischsuppe mit zart gegartem Rind, Kartoffeln, Wurzelgemüse und Trockenfrüchten. Die Kombination aus Essig, Apfel, Backpflaumen und Rosinen gibt der klaren Brühe ein ausgewogenes Wechselspiel aus Fruchtigkeit und Würze. Das Rindfleisch wird zunächst langsam weich gekocht und anschließend in mundgerechten Stücken wieder in die Suppe gegeben. So entsteht ein sättigendes Gericht, das sich gut vorbereiten und am nächsten Tag problemlos aufwärmen lässt.

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 50 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 20 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Suppe
  • 600 g Rinderbrust oder mageres Rindfleisch zum Schmoren
  • 1,8 l Wasser
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Pimentkörner
  • 500 g festkochende Kartoffeln
  • 250 g Möhren
  • 150 g Knollensellerie
  • 1 Stange Lauch
  • 1 säuerlicher Apfel
  • 100 g entsteinte getrocknete Pflaumen
  • 50 g Rosinen
  • 30 ml Apfelessig
  • 15 g Zucker
  • 10 g Salz zunächst 8 g verwenden, den Rest zum Abschmecken zurückbehalten
  • 2 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 10 g glatte Petersilie zum Servieren

Küchenhelfer

  • 1 großer Suppentopf Fassungsvermögen mindestens 4 Liter

Zubereitung
 

Für die Suppe
  1. Zwiebeln schälen und halbieren. Kartoffeln und Möhren schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Sellerie schälen und ebenfalls würfeln. Den Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  2. Rindfleisch, Wasser, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Piment und 8 g Salz in einen großen Topf geben. Langsam zum Kochen bringen, den entstehenden Schaum abschöpfen und das Fleisch bei kleiner Hitze etwa 75 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen, bis es sich leicht einstechen lässt.
  3. Das gegarte Fleisch aus der Brühe heben und kurz ruhen lassen. Lorbeerblätter, Piment und Zwiebeln aus der Brühe entfernen. Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Lauch, Apfel, getrocknete Pflaumen und Rosinen in die Brühe geben und etwa 20 Minuten sanft kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
  4. Das Rindfleisch quer zur Faser in mundgerechte Stücke schneiden. Sobald das Gemüse gar ist, die Fleischstücke wieder in den Topf geben und 5 Minuten mit erwärmen.
  5. Apfelessig und Zucker einrühren und die Suppe 5 Minuten ohne starkes Kochen ziehen lassen. Mit dem restlichen Salz und dem Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen.
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Säure und Süße ausbalancieren

Den Essig erst am Ende einrühren und die Suppe danach einige Minuten ziehen lassen. Je nach Säure des Apfels kann zum Ausgleich etwas mehr Zucker nötig sein; gib ihn in kleinen Mengen zu und schmecke erst anschließend mit Salz und Pfeffer ab.

Aufbewahren und aufwärmen

Die Suppe nach dem Kochen zeitnah in kleinere, flache Behälter verteilen und kühl stellen, statt sie im tiefen Topf lange bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Im Kühlschrank innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen und beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen.

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