Hagebuttenlikör ist ein fruchtig-herber Ansatz mit kräftiger roter Farbe und einem warmen, leicht säuerlichen Aroma. Für diese Ausarbeitung ziehen getrocknete Hagebutten mehrere Wochen in klarem Wodka, bevor ein abgekühlter Zuckersirup den Likör abrundet. Das Ergebnis schmeckt pur in kleinen Gläsern, passt aber auch zu Desserts oder als winterlicher Zusatz in Heißgetränken.
Für die lange Ziehzeit ein sauberes, gut verschließbares Ansatzglas mit mindestens 1 Liter Fassungsvermögen verwenden. Nach dem Abseihen sollte der Likör noch einige Tage ruhen, damit sich die Aromen verbinden und sich feine Trübstoffe absetzen können.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Ansatzglas gründlich reinigen und vollständig trocknen. Die getrockneten Hagebutten hineingeben, mit dem Wodka übergießen und das Glas verschließen.
- Den Ansatz an einem kühlen, dunklen Ort 6 Wochen ruhen lassen. Das Glas in den ersten Tagen einmal vorsichtig schwenken, danach möglichst stehen lassen.
- Zucker und Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Sirup einmal kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Den Hagebuttenansatz zuerst durch ein feines Sieb gießen. Anschließend die Flüssigkeit durch ein sauberes Passiertuch oder einen Kaffeefilter filtern, damit möglichst wenige Fruchtpartikel zurückbleiben.
- Den abgeseihten Ansatz mit dem vollständig abgekühlten Zuckersirup vermischen. Den Likör in eine saubere, gut verschließbare Flasche füllen und mindestens 3 Tage kühl und dunkel ruhen lassen, bevor er serviert wird.
Abseihen und Lagern
Den Likör zunächst durch ein feines Sieb und anschließend durch ein sauberes Tuch oder einen Kaffeefilter gießen. Dabei nicht kräftig pressen, weil sonst mehr Trübstoffe und herbe Partikel in die Flüssigkeit gelangen. In eine saubere Flasche füllen, gut verschließen und kühl sowie dunkel lagern.
Geschmack anpassen
Nach dem ersten Abseihen kann der Likör probiert werden. Wirkt er zu herb, lässt sich eine kleine Menge zusätzlich gekochter und vollständig abgekühlter Zuckerlösung einarbeiten; diese Menge sollte vorher abgemessen und zur Ausbeute gerechnet werden. Ist er zu kräftig, kann er mit wenig klarem Wodka verdünnt werden, wodurch sich der Alkoholgehalt verändert.
Verwendung
Der Likör schmeckt gut gekühlt oder bei Zimmertemperatur. Für Desserts genügen meist wenige Teelöffel, etwa über Vanilleeis, zu Schokoladendesserts oder in einer Fruchtcreme. Die Hagebutten geben auch nach dem Abseihen noch Geschmack ab, deshalb sollten sie nicht im fertigen Likör verbleiben.