Haehnchenfilet mit Rhabarbersauce

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
1 Dos. Cornflakes
1 Ei
150 g Haehnchenbrustfilet
Joghurt
Kraeuter der Provence
Mehl
Milch
Olivenoel
Pfeffer
2 Stangen Rhabarber
Rotwein
Rotweinessig
1 Schale Rucola
Salz
Zucker
Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 25. 05. 2000

Zubereitung: Das Filet salzen, pfeffern, in Olivenöl anbraten und in
den Ofen geben. Mehl, Milch, Ei und Joghurt zu einem Teig verruehren.
Einen Teil des Rucola klein schneiden, dazugeben, salzen, pfeffern und
zum Schluss Cornflakes hinzufuegen. Den Teig in einer Pfanne zu einem
Crepe ausbacken. Rotwein mit Rotweinessig, Pfeffer, Zucker, Salz und
Kräutern der Provence reduzieren lassen und mit dem geschälten, in
Stuecke geschnittenen Rhabarber zu einer Sauce kochen.

Den Rest des Rucola kurz frittieren. Das Filet aufschneiden, in den
Crepe einschlagen und auf einem Teller anrichten.

Alles mit dem frittierten Rucola dekorieren und die Rhabarbersauce
daneben anrichten.

Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1997er Riesling feinherb
Kloster Eberbach aus dem Rheingau.