Diese Hähnchenbrustfilets werden in der Pfanne goldbraun gebraten und anschließend in einer cremigen Senf-Zitronen-Sauce fertig gegart. Das Fleisch bleibt bei moderater Hitze saftig, während die Sauce eine leicht würzige, frische Note erhält. Die Zubereitung eignet sich als unkompliziertes Hauptgericht und lässt sich mit einer passenden Beilage ergänzen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und an besonders dicken Stellen vorsichtig flacher drücken, damit sie gleichmäßig garen. Rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken, die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Das Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets hineinlegen und je Seite etwa 3 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen; sie müssen zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein.
- Den gehackten Knoblauch im verbliebenen Bratfett etwa 30 Sekunden bei mittlerer Hitze anschwitzen. Hühnerbrühe, Sahne, Senf und Zitronensaft einrühren und die Sauce einmal aufkochen lassen.
- Die Hähnchenbrustfilets zurück in die Pfanne legen und die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren. Mit Deckel 8 bis 10 Minuten sanft garen, bis die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht hat und das Fleisch vollständig durchgegart ist. Die Petersilie unter die Sauce rühren und vor dem Servieren kurz abschmecken.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Am zuverlässigsten lässt sich die dickste Stelle mit einem Einstichthermometer prüfen; dort sollten mindestens 74 °C erreicht werden. Ohne Thermometer ist das Fleisch vollständig durchgegart, wenn es in der Mitte nicht mehr glasig ist und klarer Fleischsaft austritt.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Filets mit Sauce zeitnah in flache, saubere Behälter verteilen und gekühlt aufbewahren. Zum Aufwärmen die Portion bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe geschmeidig rühren.