Hähnchenbrust mit Porree-Füllung verbindet mild angebratenes Geflügel mit einer cremigen, leicht würzigen Gemüsefüllung. Der fein geschnittene Porree wird zunächst weich gedünstet und anschließend mit Frischkäse, Senf und Thymian vermischt. Die gefüllten Filets werden in der Pfanne angebraten und im Ofen fertig gegart, bis sie im Kern sicher durchgegart sind. Das Gericht passt zu Kartoffeln, Reis oder einem grünen Salat.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Porree längs aufschneiden, gründlich abspülen und trocken schütteln. In feine halbe Ringe schneiden.
- Eine beschichtete Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Porree darin 5 bis 6 Minuten weich dünsten, dabei gelegentlich wenden. Frischkäse, Senf, Thymian, Salz und Pfeffer einrühren und die Mischung 1 Minute erwärmen. Anschließend vom Herd nehmen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und an der dicksten Seite jeweils eine tiefe Tasche einschneiden, ohne das Fleisch vollständig zu durchtrennen.
- Die Porreefüllung gleichmäßig auf die vier Taschen verteilen. Die Öffnungen bei Bedarf mit Zahnstochern verschließen, damit die Füllung beim Garen möglichst im Fleisch bleibt.
- Das Rapsöl in der ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gefüllten Filets auf beiden Seiten jeweils 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und die Hähnchenbrust 16 bis 20 Minuten fertig garen. Die dickste Stelle einschließlich der Füllung mit einem Küchenthermometer prüfen; sie muss mindestens 74 °C erreichen. Die Zahnstocher vor dem Servieren entfernen.
- Die Filets 3 Minuten ruhen lassen und anschließend servieren.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Die Hähnchenbrust ist fertig, wenn die dickste Stelle einschließlich der Füllung mindestens 74 °C erreicht. Ohne Thermometer sollte das Fleisch im Anschnitt vollständig weiß und der austretende Saft klar sein; bei besonders dicken Filets kann sich die Ofenzeit verlängern.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Hähnchenbrust innerhalb von zwei Stunden in flache Behälter verteilen und gekühlt aufbewahren. Zum Aufwärmen die Stücke abgedeckt bei mittlerer Hitze oder im Ofen erwärmen, damit die Füllung nicht austrocknet.