Dieses indisch gewürzte Hähnchen wird in einer aromatischen Sauce aus Zwiebeln, Tomaten, Joghurt und warmen Gewürzen geschmort. Die Hähnchenstücke bleiben saftig, während die Sauce leicht sämig und angenehm würzig wird. Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel und Garam Masala geben dem Gericht Tiefe, ohne die Schärfe in den Vordergrund zu stellen. Es passt als eigenständiges Hauptgericht oder zu Reis, Naan und Fladenbrot.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Joghurt, Zitronensaft, Garam Masala, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Salz in einer Schüssel verrühren, das Hähnchen untermischen und abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
- Während das Hähnchen mariniert, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Hähnchen in zwei Chargen jeweils etwa 4 Minuten anbraten, bis die Stücke außen leicht gebräunt sind. Herausnehmen; sie müssen zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein.
- Die Zwiebel in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Knoblauch und Ingwer 1 Minute mitbraten. Garam Masala, gemahlenen Koriander, Kurkuma und Chiliflocken einrühren und etwa 30 Sekunden rösten, bis die Gewürze duften.
- Die stückigen Tomaten, das Wasser und zunächst 0,5 TL Salz einrühren. Die Sauce aufkochen und offen 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
- Das angebratene Hähnchen samt ausgetretenem Saft in die Sauce geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten gar ziehen lassen. Die dickste Stelle eines Stücks muss vollständig durchgegart sein; bei Verwendung eines Thermometers mindestens 75 °C Kerntemperatur prüfen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und 100 g Joghurt unter die Sauce rühren. Das Curry abschmecken, mit dem gehackten Koriandergrün bestreuen und heiß servieren.
Schärfe und Gewürze anpassen
Für eine mildere Variante die Chiliflocken weglassen und erst am Tisch nachwürzen. Die Gewürze kurz im Öl anzurösten, ist wichtiger für das Aroma als eine größere Gewürzmenge; sie sollen duften, aber nicht dunkel werden.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste zeitnah in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen das Curry langsam erhitzen, bis auch die Hähnchenstücke im Inneren vollständig heiß sind; bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser verdünnen.