Gyros, Doner Kebap

Menge: 1 Text

Zutaten:
2 kg Lammfleisch oder Kalbfleisch
Zwiebeln
Pfeffer
Salz
Oel
Gyros
Doner Kebap
Doener Kebap
Chawarma; Libanon, Syrien
Gass; Irak

Von 2 kg Lamm – oder Kalbfleisch werden 600 g als
Hackfleisch zubereitet. Das uebrige Fleisch wird von Sehnen befreit und
mit einem scharfen Messer in Scheiben geschnitten. Diese Scheiben
werden ueber Nacht in einer Marinade aus Zwiebelsaft, Pfeffer, Salz und
Oel gelegt (*).

Am nächsten Tag werden die Fleischscheiben am Spiess dicht
aufeinandergelegt, zwischen die Scheiben wird das Hackfleisch gefuellt
(**), damit beim rotierenden Backen die Einzelteile zu einem grossen
Stueck zusammenbacken. Bevor man mit dem Backen anfängt, muss man
die zuweit herausstehende Fleischteilchen abschneiden und oben wieder
aufreihen. Es muss wie eine Ruebe geformt werden. Danach wird mit dem
Zwiebelsaft bestrichen, der Spiess wird vor dem Feuer senkrecht
angebracht und langsam gedreht. Die gebackene bzw. gebratene Seite
wird vom Feuer weggedreht, so dass die rohe Seite zum Backen beginnt
(deshalb wird es rotierendes Kebap genannt). Die gebackene Seite wird
mit einem langen, breiten und scharfen Messer von oben nach unten
geschnitten bzw. geschält, so dass die rohe neue Seite auf die
Feuerseite kommt und gebraten wird. Der fettige Fleischsaft, welcher
sich unter dem Kebap ansammelt, wird beim Servieren als Sauce
verwendet.

Diese Fleischspezialität ist wegen seiner Zubereitung und Ausfuehrung
schwer zu Hause vorzubereiten. Die notwendige Backausruestung muss
unbedingt vorhanden sein, welche nur in bestimmten Restaurants zu
finden ist.

Döner Kebab wird mit Zwiebelringen, Gurken und Tomatenscheiben in
Fladenbrot (Pide) gefuellt.

(*) Je nach Quelle kommen noch verschiedene Kräutern dazu:
Petersilie, Thymian, Oregano, usw.

(**) Als Fuellung wird auch Lammfett verwendet.