Dieses Gurken-Lauch-Carpaccio ist eine frische, knackige Vorspeise mit dünnen Gurkenscheiben und fein geschnittenem Lauch. Das Zitronen-Dressing bringt Säure und eine leichte Schärfe, während Olivenöl die rohe Gemüsekomposition abrundet. Das Gericht ist schnell zubereitet und schmeckt am besten, wenn es kurz vor dem Servieren angemacht wird.
Zutaten
Für 4 Portionen
Küchenhelfer
Zubereitung
Vorbereiten
- Gurken und Lauch gründlich waschen und trocken tupfen. Die Gurken mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Lauch längs halbieren und quer in feine Ringe schneiden; harte dunkelgrüne Blattenden nicht verwenden.
Dressing und Anrichten
- Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
- Die Gurkenscheiben auf vier Tellern überlappend auslegen und die Lauchringe darüber verteilen. Das Dressing unmittelbar vor dem Servieren gleichmäßig darübergeben.
So bleibt das Carpaccio knackig
Gurke und Lauch erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen. Bereits angemacht zieht das Gemüse Wasser und verliert nach einiger Zeit an Biss.
Dünn schneiden ohne Mandoline
Mit einem scharfen Messer gelingen ebenfalls sehr dünne Scheiben. Die Gurke dafür längs halbieren und mit der Schnittfläche stabil auf das Brett legen; den Lauch quer in möglichst feine Ringe schneiden.