Dieses Gulasch mit Kürbis verbindet zart geschmortes Rindfleisch mit süßlich-nussigem Kürbis und einer würzigen, sämigen Sauce. Der Kürbis wird erst gegen Ende zugegeben, damit er weich wird, aber seine Form weitgehend behält. Paprika, Majoran und Kümmel geben dem Gericht eine herzhafte Gulasch-Würze, während ein kleiner Säureakzent die Süße des Kürbisses ausgleicht. Die vier Portionen passen gut zu Brot, Salzkartoffeln oder einer einfachen Beilage.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch hacken. Den Hokkaido-Kürbis entkernen und mit Schale in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Das Rindergulasch trocken tupfen, falls nötig in gleich große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Rapsöl in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch hineingeben und unter Wenden etwa 8 Minuten kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Das Fleisch kurz aus dem Topf nehmen.
- Die Zwiebeln im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, bis sie glasig und leicht gebräunt sind. Knoblauch, Tomatenmark, beide Paprikapulver, Majoran und Kümmel zugeben und 1 Minute unter Rühren rösten.
- Das Fleisch wieder in den Topf geben. Mit der Rinderbrühe ablöschen, den Apfelessig und das Lorbeerblatt zugeben und alles aufkochen. Die Hitze so weit reduzieren, dass die Flüssigkeit nur sanft köchelt. Das Gulasch zugedeckt etwa 65 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch deutlich zarter ist.
- Die Kürbiswürfel unter das Gulasch heben und weitere 15 Minuten zugedeckt garen. Der Kürbis soll weich sein, aber beim Umrühren nicht vollständig zerfallen. Das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce abschmecken. Falls sie noch sehr dünn ist, das Gulasch die letzten Minuten ohne Deckel sanft einkochen lassen.
Welcher Kürbis eignet sich?
Hokkaido-Kürbis ist besonders praktisch, weil er nicht geschält werden muss und beim Schmoren aromatisch bleibt. Alternativ eignet sich geschälter Butternut-Kürbis; seine Würfel können je nach Größe etwas schneller weich werden und sollten deshalb regelmäßig kontrolliert werden.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste zeitnah auf mehrere flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält sich das vollständig durchgegarte Gulasch etwa drei Tage. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und vorsichtig umrühren, damit die Kürbisstücke möglichst ganz bleiben.