Grünkernsalat verbindet nussig-aromatischen, bissfest gekochten Grünkern mit knackigem Gemüse, frischen Kräutern und cremigem Feta. Das Zitronen-Senf-Dressing bringt Säure und Würze, während Walnüsse für zusätzlichen Biss sorgen. Der Salat schmeckt lauwarm ebenso wie gut durchgezogen und eignet sich als leichtes Hauptgericht oder als Beilage.
Zutaten
Für 4 Portionen
Küchenhelfer
Zubereitung
Für den Salat
- Den Grünkern in einem Sieb gründlich abspülen. Mit etwa 700 ml Wasser und 5 g Salz in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen, bis die Körner weich, aber noch bissfest sind. Im Sieb abtropfen lassen.
- Während der Grünkern gart, die Möhren waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Gurke waschen und ebenfalls würfeln. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Walnusskerne grob hacken und den Feta zerbröseln.
Für das Dressing
- Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Honig, 2 g Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
- Den abgetropften Grünkern auf einem breiten Teller verteilen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Er soll nur noch lauwarm sein und keine sichtbare Flüssigkeit mehr abgeben.
- Grünkern, Möhren, Gurke, Zwiebel, Petersilie und Walnüsse in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles gründlich vermengen. Den Feta vorsichtig unterheben und den Salat lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.
So bleibt der Grünkern bissfest
Den Grünkern nach dem Kochen gründlich abtropfen lassen und nicht länger als angegeben garen. Zum Abkühlen auf einem breiten Teller verteilen; so entweicht überschüssige Feuchtigkeit und der Salat bleibt körnig statt weich.
Aufbewahrung
Gut verschlossen hält sich der Salat im Kühlschrank etwa zwei Tage. Vor dem Servieren kurz durchmischen und bei Bedarf mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft auffrischen.