Grüne Tomaten im Gewürzsud werden durch eine heiße, säuerlich-süße Lake leicht mürbe und aromatisch, bleiben im Kern aber angenehm bissfest. Senfkörner, Pfeffer, Lorbeer und Koriander geben dem Sud eine würzige Tiefe, ohne den frischen Geschmack der unreifen Tomaten zu überdecken. Die eingelegten Tomaten passen als säuerliche Beilage zu Brotzeiten, Käseplatten und herzhaften Gerichten. Ihr volles Aroma entwickeln sie nach etwa 24 Stunden im Kühlschrank.
Zutaten
Für 1 Glas (ca. 750 ml)
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die grünen Tomaten unter kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und je nach Größe halbieren oder in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. In das saubere Schraubglas geben.
- Essig, Wasser, Zucker, Salz, Senfkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Koriandersamen in den Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich Zucker und Salz gelöst haben, und den Sud anschließend 2 Minuten leise köcheln lassen.
- Den heißen Gewürzsud vorsichtig über die Tomaten gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Das Glas kurz abkühlen lassen, anschließend verschließen.
- Das Glas zunächst etwa 30 Minuten abkühlen lassen und danach in den Kühlschrank stellen. Die Tomaten mindestens 24 Stunden durchziehen lassen; vor dem Servieren mit sauberem Besteck entnehmen und wieder vollständig mit Sud bedecken.
Aufbewahrung
Das verschlossene Glas nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern und die Tomaten stets vollständig mit Sud bedeckt halten. Für beste Qualität innerhalb von etwa einer Woche verbrauchen und nur mit sauberem Besteck entnehmen; das Rezept ist nicht als ungekühlte Vorratskonserve ausgelegt.