Grüne Nudeln mit Lachs verbinden zarte Spinattagliatelle mit saftig gegartem Lachs und einer milden Zitronen-Sahne-Sauce. Schalotte, Knoblauch, Zitronenschale und Dill geben der Sauce Frische, ohne den Fischgeschmack zu überdecken. Der Lachs wird erst am Ende in der Sauce gegart, damit die Stücke zart bleiben und nicht trocken werden. Das Gericht steht mit überschaubarem Aufwand in etwa 30 Minuten auf dem Tisch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Schalotte und Knoblauchzehen schälen. Die Schalotte fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, etwa 1 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Lachsfilet in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
- In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, salzen und die grünen Tagliatelle nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen 150 ml Nudelwasser auffangen.
- Während die Nudeln garen, das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotte und Knoblauch darin 2 bis 3 Minuten glasig braten, ohne sie zu bräunen.
- Sahne und Gemüsebrühe zugießen, Zitronenschale und Pfeffer einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze 3 Minuten sanft köcheln lassen. Die Sauce soll leicht cremig werden.
- Die Lachswürfel in die Sauce legen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten garen. Dabei die Stücke vorsichtig einmal wenden. Der Lachs ist fertig, wenn er innen nicht mehr glasig ist und sich leicht teilen lässt.
- Die abgetropften Tagliatelle und den Zitronensaft in die Pfanne geben und vorsichtig mit der Sauce vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, zunächst 2 EL vom aufgefangenen Nudelwasser einarbeiten und nur bei Bedarf etwas mehr verwenden. Dill unterheben, mit dem Salz abschmecken und sofort servieren.
Reste richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Nudeln mit Lachs zeitnah in ein flaches Gefäß umfüllen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen die Portion langsam bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Sahne einarbeiten, damit die Sauce nicht zu stark eindickt; am besten am folgenden Tag verzehren.