Grouse – Schottisches Moorhuhn
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
2 Schottische Moorhuehner,jung
6 Scheib. Schinkenspeck
1 Zitrone, Saft davon oder wilder Himbeersaft
100 g Butter
Salz
Pfeffer
1 Tas. Portwein
Heidezweige, in Whisky getraenkt, falls erhaeltl.
Zubereitungszeigt: ca. 40 Minuten
Die gut abgehangenen (im Sommer etwa 7 Tage, im Winter mindestens 10
Tage) Moorhuehner mit dem Schinkenspeck und den Heidezweiglein
umwickeln.
Etwas Butter, den Saft, Salz und Pfeffer vermischen, die Huehner damit
fuellen und in die Pfanne legen.
Die restliche Butter hinzufuegen. Den Ofen vorheizen und die Huehner
20 Minuten braten.
Dann den Portwein hinzufuegen und weitere 5 Minuten braten.
Den Schinkenspeck und die Heidezweige entfernen, die Huehner und die
Sosse separat servieren.
Dazu passen ausgezeichnet:
kernlose geschälte weisse Weintrauben serviert in Glasschälchen.
