Diese Grissini sind schlanke, knusprige Brotstangen aus einem einfachen Hefeteig, die nach dem Backen mit hauchdünnem Parmaschinken umwickelt werden. Der Teig bleibt innen leicht mürbe und luftig, während die Stangen außen trocken und knackig ausbacken. Der salzige Schinken wird erst nach dem Auskühlen ergänzt, damit er zart bleibt und sein Aroma behält. Die fertigen Grissini passen als kleiner Aperitif, zu Antipasti oder als knusprige Beilage zu Suppen und Salaten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser und Olivenöl dazugeben und alles zu einem zunächst weichen Teig vermengen. Den Teig auf der Arbeitsfläche etwa 6 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und abgedeckt an einem zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den gegangenen Teig in 20 möglichst gleich große Stücke von jeweils etwa 25 g teilen. Jedes Stück mit den Händen zu einer etwa 25 cm langen, dünnen Stange rollen und mit etwas Abstand auf das Blech legen.
- Die Grissini 16 bis 18 Minuten backen, bis sie rundum goldgelb und trocken wirken. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Brotstangen vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen; erst dann erreichen sie ihre endgültige Knusprigkeit.
- Jede ausgekühlte Brotstange mit einem Streifen Parmaschinken locker umwickeln. Die Grissini sofort servieren oder bis zum Servieren trocken und nicht luftdicht im Kühlschrank lagern, damit der Schinken nicht unnötig Feuchtigkeit aus dem Gebäck zieht.
So bleiben die Grissini knusprig
Die umwickelten Grissini am besten am selben Tag servieren. Die ungewickelten Brotstangen lassen sich vollständig ausgekühlt in einer luftdicht schließenden Dose etwa drei Tage aufbewahren; den Parmaschinken erst kurz vor dem Servieren darumlegen.
Gleichmäßige Brotstangen formen
Für eine gleichmäßige Backzeit sollten die 20 Teigstücke vor dem Rollen möglichst ähnlich groß sein. Werden einzelne Stangen deutlich dicker, benötigen sie einige Minuten länger und bleiben in der Mitte weicher.