Graupensuppe mit Estragon ist eine herzhafte, sättigende Suppe mit weich gegarten Gerstengraupen, Kartoffeln und Wurzelgemüse. Der Estragon bringt zum Schluss eine feine Anisnote und hält das ansonsten kräftige Gemüsearoma frisch. Die Graupen geben der Brühe während des Garens eine leicht sämige Konsistenz, ohne dass zusätzlich gebunden werden muss. Das Rezept ergibt vier großzügige Portionen und eignet sich als vollständige Mahlzeit.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Perlgraupen in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel, Möhren, Sellerie, Lauch und Kartoffeln schälen beziehungsweise putzen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Estragon abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
- Das Rapsöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Möhren, Sellerie und Lauch darin 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht weich wird, aber noch keine starke Farbe annimmt.
- Graupen und Kartoffeln zum Gemüse geben und 1 Minute mitrühren. Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, 6 g Salz und den Pfeffer hinzufügen. Alles aufkochen lassen.
- Die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und die Suppe 30 bis 35 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit die Graupen nicht am Topfboden ansetzen. Die Suppe ist fertig, wenn die Graupen weich und die Kartoffeln durchgegart sind.
- Lorbeerblätter entfernen. Den gehackten Estragon und den Zitronensaft einrühren und die Suppe 2 Minuten ziehen lassen. Mit dem restlichen Salz abschmecken und sofort servieren.
Aufbewahren und Aufwärmen
Die Suppe nach dem Kochen zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank lagern; beim Abkühlen nicht stundenlang im tiefen Topf stehen lassen. Beim Aufwärmen wird die Suppe durch die weiter quellenden Graupen meist dicker, daher portionsweise etwas Wasser oder Brühe einrühren und erneut abschmecken.
Konsistenz anpassen
Für eine dünnere Suppe beim Aufwärmen bis zu 150 ml Wasser oder ungesalzene Brühe ergänzen. Soll die Suppe sämiger werden, einige Kartoffel- und Graupenkörner im Topf zerdrücken; zusätzliches Mehl oder Stärke ist nicht nötig.
Estragon richtig dosieren
Frischer Estragon sollte erst nach dem Garen eingerührt werden, damit sein feines Aroma erhalten bleibt. Wer einen milderen Geschmack bevorzugt, verwendet zunächst die angegebene Menge und lässt die Suppe vor dem endgültigen Abschmecken noch zwei Minuten ziehen.