Diese Graupensuppe ist eine kräftige, sättigende Suppe mit zartem Rindfleisch, geräuchertem Schweinefleisch, Perlgraupen und winterlichem Wurzelgemüse. Die Graupen geben der Brühe eine leicht sämige Konsistenz, während Möhre, Sellerie und Lauch für eine herzhafte Gemüsegrundlage sorgen. Die Ausarbeitung orientiert sich geschmacklich an norddeutscher Hausmannskost, ohne eine bestimmte historische Originalfassung zu behaupten. Sie eignet sich als vollständige Mahlzeit und schmeckt am nächsten Tag meist noch aromatischer.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Möhren, Sellerie, Lauch und Zwiebel waschen beziehungsweise schälen. Möhren und Sellerie in etwa 1 cm große Würfel schneiden, den Lauch in Ringe schneiden und die Zwiebel fein würfeln. Die Perlgraupen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Rindfleisch und geräuchertes Schweinefleisch in einen großen Topf geben und mit 1,8 l kaltem Wasser auffüllen. Lorbeerblätter und Piment zufügen, langsam aufkochen und den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel abheben.
- Die Hitze so reduzieren, dass die Flüssigkeit nur leise köchelt. Das Fleisch etwa 45 Minuten garen, bis das Rindfleisch weich ist. Das geräucherte Schweinefleisch je nach Größe herausnehmen, sobald es durchgegart und zart ist.
- Rindfleisch aus dem Topf nehmen und kurz ruhen lassen. Zwiebel, Möhren, Sellerie, Lauch und die abgespülten Perlgraupen in die Brühe geben. Alles erneut aufkochen und bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Graupen weich und das Gemüse gar, aber noch leicht bissfest ist.
- Beide Fleischsorten in mundgerechte Stücke schneiden und zurück in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten leise erhitzen. Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen, die gehackte Petersilie einrühren und die Suppe heiß servieren.
Aufbewahren und aufwärmen
Die Suppe nach dem Kochen zügig in kleinere, flache Behälter verteilen und abkühlen lassen, bevor sie verschlossen in den Kühlschrank kommt. Dort innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen die Graupen mit etwas Wasser oder Brühe lockern, da sie nach dem Quellen weiter Flüssigkeit aufnehmen.
Konsistenz anpassen
Wird die Suppe nach dem Stehen sehr dick, beim Erwärmen schluckweise Wasser oder ungesalzene Brühe einrühren. Die Flüssigkeit erst danach abschmecken, weil das geräucherte Fleisch und die Brühe bereits Salz mitbringen.