Gratinierte Pfannkuchen werden mit einer würzigen Spinat-Ricotta-Füllung gerollt, mit einer milden Tomaten-Sahne-Sauce umgeben und im Ofen mit Käse überbacken. Die Pfannkuchen bleiben dabei weich, während die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig wird. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und kommt anschließend direkt aus der Auflaufform auf den Tisch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Milch, Eier und 2 g Salz mit einem Schneebesen zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und mit etwas Öl ausstreichen. Aus dem Teig nacheinander 4 dünne Pfannkuchen backen, dabei die Pfanne für jeden Pfannkuchen erneut leicht ölen. Jeden Pfannkuchen etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite backen und auf einem Teller stapeln.
- Den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Den Spinat portionsweise zugeben und 3 bis 4 Minuten zusammenfallen lassen. Den Spinat in ein Sieb geben, etwas abkühlen lassen und gründlich ausdrücken.
- Den ausgedrückten Spinat grob hacken und mit Ricotta, Parmesan, 1 g Salz, Muskatnuss und Pfeffer vermengen. Die passierten Tomaten mit Sahne, 1 g Salz und Oregano verrühren.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit 5 ml Olivenöl ausstreichen. Die Spinat-Ricotta-Füllung auf die 4 Pfannkuchen verteilen, jeweils zu einer Rolle aufwickeln und mit der Nahtseite nach unten in die Form legen.
- Die Tomaten-Sahne-Sauce über und zwischen den Pfannkuchen verteilen. Den Gouda reiben und gleichmäßig darüberstreuen. Die Pfannkuchen auf der mittleren Schiene 17 bis 20 Minuten backen, bis die Sauce am Rand blubbert und der Käse goldbraun gratiniert ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die gefüllten, noch nicht überbackenen Pfannkuchen können bis zu einem Tag abgedeckt im Kühlschrank stehen. Vor dem Backen etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur temperieren und anschließend wie beschrieben gratinieren; bei vollständig kaltem Start kann sich die Backzeit um einige Minuten verlängern.
Woran die Füllung richtig ist
Die Spinatmasse sollte feucht, aber nicht wässrig sein. Nach dem Welken den Spinat deshalb gründlich ausdrücken und die Füllung erst dann mit Ricotta vermengen. Läuft beim Einfüllen deutlich Flüssigkeit aus, den Spinat noch einmal ausdrücken, damit die Pfannkuchen in der Form nicht durchweichen.