Gratinierte Lammrouladen verbinden zartes Lammfleisch mit einer würzigen Spinat-Feta-Füllung und einer goldbraunen Käsekruste. Die Rouladen garen in einer milden, cremigen Tomatensauce, die beim Überbacken leicht eindickt. Für einen sicheren Garpunkt werden die gerollten Fleischstücke vollständig durchgegart und vor dem Servieren kurz ruhen gelassen.

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 35

Ruhezeit 5

Gesamtzeit 1 10

Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Rouladen

Für die Rouladen

4 Lammsteaks oder dünne Lammschnitzel je etwa 150 g, insgesamt ca. 600 g
250 g frischer Blattspinat
120 g Feta
40 g Semmelbrösel
1 Knoblauchzehe
1 TL getrockneter Oregano
0.5 TL Salz wegen des Fetas sparsam dosieren
0.25 TL schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl zum Anbraten

Für Sauce und Gratin

1 kleine Zwiebel ca. 100 g
30 g Tomatenmark
250 ml ungesalzene Lamm- oder Gemüsebrühe
200 ml Sahne
50 g Parmesan im Rezeptschritt frisch reiben oder bereits gerieben verwenden

Küchenhelfer

1 ofenfeste, beschichtete Schmorpfanne oder Auflaufform für vier Rouladen und die Sauce; bei einer Form zusätzlich eine Pfanne zum Anbraten verwenden
1 Küchenhammer zum gleichmäßigen Flachklopfen der Fleischscheiben
1 Küchenthermometer zur Kontrolle des sicheren Garzustands

Zubereitung

Für die Rouladen

Den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Spinat in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Wasser bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten zusammenfallen lassen, den Knoblauch kurz unterheben und alles abkühlen lassen.
Den abgekühlten Spinat gut ausdrücken und grob hacken. Mit zerbröseltem Feta, Semmelbröseln, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen.
Die Lammsteaks zwischen zwei Lagen Folie vorsichtig auf etwa 5 mm Dicke klopfen. Jeweils ein Viertel der Füllung längs darauf verteilen, an den Seiten etwas Rand lassen und die Fleischscheiben straff aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten bereitlegen.

Sauce zubereiten und Rouladen garen

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Olivenöl in einer ofenfesten Schmorpfanne erhitzen. Die Rouladen mit der Nahtseite nach unten hineinlegen und rundum 5 bis 6 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend herausnehmen.
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und im Bratensatz 2 Minuten anschwitzen. Das Tomatenmark 1 Minute mitrösten. Brühe und Sahne zugießen, den Bratensatz lösen und die Sauce 3 Minuten leise köcheln lassen.
Die Rouladen zurück in die Sauce legen und die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen. 20 Minuten garen, bis die Rouladen im Kern mindestens 70 °C erreichen. Bei einer Auflaufform die Sauce und Rouladen dafür aus der Pfanne umsetzen.
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen. Den Parmesan gleichmäßig über den Rouladen verteilen und weitere 5 bis 7 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist.
Die Rouladen 5 Minuten ruhen lassen. Jede Roulade mit etwas Sauce auf einen Teller geben und heiß servieren.

Rezept drucken

So bleiben die Rouladen saftig

Die Füllung nur dünn auf den Fleischscheiben verteilen und die Rouladen straff, aber nicht zu fest aufrollen. Beim Anbraten zunächst die Nahtseite nach unten legen; so verschließt sich die Rolle und die Füllung bleibt besser im Inneren.

Passende Beilagen

Dazu passen Kartoffelpüree, Polenta oder kurz gebratene grüne Bohnen. Die Beilage separat zubereiten, damit die cremige Sauce und die überbackene Oberfläche der Rouladen im Mittelpunkt bleiben.

Reste aufbewahren und aufwärmen

Übrig gebliebene Rouladen mit Sauce innerhalb von zwei Stunden in ein flaches, sauberes Gefäß umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen abgedeckt bei moderater Hitze erwärmen, anschließend kurz ohne Abdeckung weitergaren, damit die Oberfläche wieder leicht gratiniert.