Grapefruit mit Pumpernickel verbindet saftige, leicht herbe Zitrusfrucht mit knusprigen, karamellisierten Brotbröseln und einer milden Joghurtcreme. Die Grapefruit wird vollständig filetiert, damit keine bitteren Häutchen das Dessert dominieren. Das Ergebnis lässt sich gut vorbereiten und wird in Gläsern als leichter Abschluss serviert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Grapefruits oben und unten gerade abschneiden. Die Schale einschließlich der weißen Haut mit einem scharfen Messer rundum bis zum Fruchtfleisch entfernen. Die Filets entlang der Trennhäute herausschneiden und den Saft dabei in einer Schüssel auffangen. Die Filets in mundgerechte Stücke teilen.
- Joghurt, Honig und Vanilleextrakt glatt verrühren. 1 Esslöffel des aufgefangenen Grapefruitsafts unterrühren. Den restlichen Saft anderweitig verwenden oder verwerfen.
- Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Pumpernickelbrösel, braunen Zucker und Salz einstreuen und unter häufigem Wenden 6 bis 8 Minuten rösten, bis die Brösel dunkler, trocken und knusprig sind. Auf einem Teller vollständig abkühlen lassen.
- Die Hälfte der Grapefruitstücke auf vier Dessertgläser verteilen. Die Joghurtcreme daraufgeben und mit den restlichen Grapefruitstücken bedecken. Die abgekühlten Pumpernickelbrösel unmittelbar vor dem Servieren gleichmäßig darüberstreuen.
So bleibt die Grapefruit angenehm mild
Filetiere die Grapefruit über einer Schüssel und entferne auch die dünnen weißen Häutchen möglichst vollständig. Der aufgefangene Saft kann zur Joghurtcreme gegeben werden; dadurch bleibt das Fruchtfleisch trocken genug für die Schichtung und die Creme erhält zusätzliches Zitrusaroma.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Grapefruit und die Joghurtcreme können bis zu einige Stunden abgedeckt im Kühlschrank bereitstehen. Die Pumpernickelbrösel erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, damit sie knusprig bleiben.