Granatapfelparfait ist ein cremiges, halbgefrorenes Dessert mit fruchtiger Säure und kleinen knackigen Granatapfelkernen. Für diese Fassung wird Granatapfelsaft kurz eingekocht und mit Joghurt, Schlagsahne und Zitronenschale zu einer luftigen Masse verbunden. Das Parfait wird in einer Kastenform gefroren und lässt sich nach kurzem Antauen sauber in Scheiben schneiden. Die lange Gefrierzeit macht es gut vorbereitbar für ein festliches Dessert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Granatapfelsaft und 70 g Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten auf ungefähr 140 ml einkochen lassen. Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, etwa 1 TL Schale fein abreiben und anschließend 1 EL Saft auspressen.
- Den eingekochten Saft durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, Zitronenschale und Zitronensaft einrühren und die Mischung etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Sie soll nur noch lauwarm sein, bevor sie mit der Joghurtmasse vermischt wird.
- Die kalte Schlagsahne steif schlagen. Griechischen Joghurt mit 30 g Zucker glatt rühren und die abgekühlte Granatapfelbasis unterheben.
- Die Schlagsahne vorsichtig unter die Joghurtmasse heben. 80 g Granatapfelkerne unterheben und die Masse in die Kastenform füllen. Die übrigen 40 g Granatapfelkerne gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und leicht eindrücken.
- Die Form abdecken und das Parfait mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, vollständig gefrieren lassen.
- Das Parfait 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen. Mit einem in heißes Wasser getauchten und abgetrockneten Messer in 8 Scheiben schneiden und sofort servieren.
So lässt sich das Parfait gut schneiden
Die Form etwa 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen. Ein Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und das Parfait damit in Scheiben schneiden. Wird es deutlich länger angetaut, wird die Oberfläche weicher und die Scheiben verlieren leichter ihre Form.
Aufbewahrung
Das vollständig gefrorene Parfait kann gut abgedeckt etwa zwei Wochen im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Für eine gleichmäßige Konsistenz die Form nicht wiederholt antauen und erneut einfrieren.