Grammelpogatscherl (gesalzen)

Menge: 1 Portionen

Zutaten:
250 g Schweinefettgrammel
300 g Mehl
Rahm
Weisswein
2 Dotter
Salz
20 g Hefe, zur Gaerprobe
1 l Milch
10 g Kuemmel
Salz

Grammel = Grieben

Feingehackte Grammel, Mehl, Rahm, Wein, Dotter, Salz und in lauwarmer Milch
aufgelöste Hefe werden auf dem Brett zu einem Teig verarbeitet, den man
dreimal nacheinander auswalkt und wieder zusammenschlägt und 1/2 Stunde auf
Eis rasten lässt.

Dann walkt man ihn 1 cm. dick aus, sticht kleine, runde Formen aus, legt sie
auf ein unbefettetes Blech, bestreicht sie mit Ei, bestreut sie mit Kuemmel
und Salz und bäckt sie im Rohr.