Gnocchi mit 3 Saucen

Menge: 0 Keine Angabe

Zutaten:
1 kg mehligkochende Kartoffeln
200 g Weizenmehl Typ 405
2 Eier
1 Messerspitze Backpulver
1 Sp./Schuss Salz
1 Bd. Rucolasalat
2 Knoblauchzehen
Olivenoel
Bruehe
braune Butter
Parmesan, frisch gerieben
gemoerster schwarzer Pfeffer
Fleisch von 6 Tomaten
1 Bd. Basilikum
3 El. Olivenoel
Salz

Kartoffeln in der Schale kochen, pellen, und durch eine Kartoffelpresse oder
Sieb druecken. Kartoffelteig auskuehlen lassen, bis er handwarm ist – dann
mit Mehl, Eiern, Salz und Backpulver verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er
nicht mehr an den Fingern klebt und nicht mehr feucht ist – also eventuell
etwas mehr Mehl nehmen. Klar ist: Der Teig wird mit der Hand auf einer
bemehlten Platte bearbeitet. Bitte behutsam und nicht zuviel kneten, er soll
locker bleiben. Dann den Teig zu einer Rolle formen, und zentimeterdicke
Scheiben abschneiden. Daraus Gnocchi formen – mit einer Gabel Streifen
hineindruecken. Diese Gnocchi in sprudelndem Salzwasser 4 bis 5 Minuten
kochen, bis sie oben schwimmen. Dann aus dem Topf nehmen und mit den Saucen
servieren.
Wenn Sie den Gnocchi etwas mehr Pfiff geben wollen, können Sie sie mit
Mozzarella fuellen. Mozzarella in feine Wuerfel schneiden, und die fertigen
Gnocchi mit einem kleinen Wuerfel Mozzarellakäse fuellen – Garzeit
unverändert.
Wichtiger Tip: Die Kartoffeln unbedingt in der Schale kochen, sonst sind sie
feucht. Nur mehligkochende Sorten benutzen!
Sauce1: Rucola waschen und in mundgerechte Stuecke schneiden – grobe Stiele
entfernen. Knoblauch in Scheiben schneiden und in Olivenöl anduensten –
Rucola dazugeben – alles fällt zusammen – mit Bruehe begießen und mit Salz
und Pfeffer wuerzen.
Sauce 2: Auf die dampfenden Gnocchis frischen Parmesan reiben und braune
Butter geben, und mit gemörsten Pfeffer bestreuen. Wer möchte, gibt zur
Geschmeidigkeit noch etwas Bruehe dazu. Mengenangaben sind nicht möglich –
Parmesan, Butter und Pfeffer nach Geschmack.
Sauce 3: Tomaten enthäuten, entkernen und in grobe Streifen schneiden.
Basilikum mit
einem feuchten Lappen reinigen (nicht waschen) und in Blättern lassen.
Tomatenfleisch in Olivenöl anduensten, sofort den Basilikum dazu, alles
etwas salzen und servieren. Der Garvorgang darf höchstens 3 bis 4 Minuten
dauern. Also die Pfanne ständig bewegen und schwenken.
* Quelle: Das! – Nord 3, 15.11.1996
Erfasst von Susanne Harnisch, 19.01.1997