Glasnudelsalat auf Chinakohl

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Dieser Glasnudelsalat wird nicht mit dem Chinakohl vermischt, sondern auf knackigen Chinakohlblättern angerichtet. Die weichen Glasnudeln verbinden sich mit Karotte, Gurke und Frühlingszwiebeln, während Limette, Sojasauce und Sesamöl für ein würzig-frisches Dressing sorgen. Die Kohlblätter geben dem Salat Biss und eignen sich zugleich als kleine Servierunterlage. Das Gericht schmeckt als leichte Mahlzeit, Beilage oder vorbereitetes Mittagessen.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für den Salat
  • 150 g Glasnudeln
  • 8 große Chinakohlblätter zum Anrichten
  • 1 Karotte etwa 100 g
  • 1 Salatgurke etwa 250 g
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 15 g Koriandergrün
  • 20 g geröstete Erdnüsse ungesalzen
Für das Dressing
  • 45 ml Sojasauce
  • 30 ml Limettensaft frisch aus etwa 2 Limetten
  • 20 ml Sesamöl
  • 15 g brauner Zucker
  • 1 rote Chilischote klein
  • 10 g frischer Ingwer

Küchenhelfer

  • 1 große Schüssel zum Mischen des Salats
  • 1 kleine Schüssel für das Dressing

Zubereitung
 

Salat vorbereiten
  1. Die Chinakohlblätter vorsichtig vom Kopf lösen, unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Beschädigte Außenblätter beiseitelegen; die acht schönsten Blätter zum Anrichten auf vier Teller verteilen.
  2. Die Karotte schälen und in feine Stifte schneiden. Die Gurke waschen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden. Das Koriandergrün waschen, trocken tupfen und grob hacken.
  3. Die Glasnudeln nach Packungsangabe mit kochendem Wasser übergießen und etwa 4 bis 5 Minuten quellen lassen, bis sie weich, aber noch elastisch sind. In einem Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Nudeln mit einer Küchenschere in etwa 8 bis 10 cm lange Stücke schneiden.
Dressing und Fertigstellen
  1. Die Chilischote waschen, längs halbieren, nach gewünschter Schärfe entkernen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Beides mit Sojasauce, Limettensaft, Sesamöl und braunem Zucker in der kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
  2. Glasnudeln, Karottenstifte, Gurke, Frühlingszwiebeln und Koriandergrün in die große Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles gründlich vermengen. Den Salat 5 Minuten stehen lassen und anschließend noch einmal durchheben.
  3. Den Glasnudelsalat auf die vorbereiteten Chinakohlblätter verteilen. Die Erdnüsse grob hacken und unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen.
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Dressing ausgewogen abschmecken

Das Dressing sollte leicht kräftig schmecken, bevor es zu den Glasnudeln kommt, da die Nudeln einen Teil der Würze aufnehmen. Ist die Limette besonders sauer, gleicht eine kleine zusätzliche Prise Zucker die Säure aus; bei sehr salziger Sojasauce zunächst nur wenig davon verwenden.

Aufbewahrung und Servieren

Den fertig gemischten Salat abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst am selben Tag verzehren, damit die Glasnudeln nicht zu weich werden. Die Chinakohlblätter erst kurz vor dem Servieren belegen, damit sie knackig bleiben.

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