Glasierte Schweineschnitzel werden ohne Panade kurz gebraten und anschließend in einer konzentrierten Sauce aus Honig, Senf, Apfelsaft und Sojasauce gewendet. Das Fleisch bleibt bei dünnem Zuschnitt zart, während die Glasur leicht klebrig anzieht und süße, würzige sowie fruchtige Noten verbindet. Die Schnitzel schmecken frisch aus der Pfanne besonders ausgewogen und passen zu Kartoffelpüree, Reis oder einem knackigen Salat.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die rohen Schweineschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls sie dicker als etwa 1 cm sind, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig auf ungefähr 1 cm Dicke klopfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel in einer Lage hineinlegen und je nach Dicke etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie gebräunt und vollständig durchgegart sind. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitelegen.
- Honig, Senf, Apfelsaft, Sojasauce und Apfelessig in die Pfanne geben. Den Bratensatz bei mittlerer Hitze lösen und die Mischung etwa 3 bis 4 Minuten einkochen lassen, bis sie leicht sirupartig wird.
- Die Schnitzel zurück in die Pfanne legen und von beiden Seiten in der Glasur wenden. Etwa 1 Minute erwärmen, bis die Oberfläche glänzt und die Glasur haftet. Sofort servieren.
So bleibt das Fleisch zart
Die Schnitzel sollten gleichmäßig etwa 1 cm dick sein, damit sie in kurzer Zeit durchgaren, ohne auszutrocknen. Nach dem Anbraten die Glasur nur kurz einkochen lassen und das Fleisch darin wenden; langes Köcheln macht dünne Schweineschnitzel schnell fest.
Glasur anpassen
Für eine kräftigere Würze kann der grobe Senf durch mittelscharfen Senf ersetzt werden. Wird die Glasur zu intensiv, lässt sie sich mit einem kleinen Schuss Apfelsaft verdünnen; ist sie zu dünn, kurz weiter einkochen lassen.
Passende Beilagen
Kartoffelpüree nimmt die Glasur besonders gut auf. Ebenfalls passend sind Basmatireis oder gedämpfter Brokkoli, die den süß-würzigen Geschmack ausgleichen, ohne zusätzliche Sauce zu benötigen.