Gewuerzrisotto mit Lammfleischbaellchen (*)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 mittl. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 El. Olivenoel
1 Tl. Koriander; gemahlen
1 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen
1 Tl. Schwarzer Pfeffer; gemahlen
1 Tl. Salz
500 g Lammhackfleisch
Oel; zum Braten
2 El. Weisser Sesam
2 El. Schwarzer Sesam
1 klein. Stueck frischer Ingwer
1 Chilischote
1 mittl. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 El. Butter
350 g Risottoreis
1 l Gemuesebouillon
2 Sternanissamen
1 Zimtstengel
2 Prise Kardamom; gemahlen
Salz
Anne-Marie Wildeisen Meiers Modeblatt 47/97 Erfasst von Rene Gagnaux

(*) Nach nordafrikanischer Art.


Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Platte mitwärmen.

Fuer die Fleischbällchen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein
hacken. Im Olivenöl hellgelb duensten. Leicht abkuehlen lassen.

Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Kreuzkuemmel, Pfeffer und Salz zum
Hackfleisch geben und gut mischen. Zu gleichmässig grossen Kugeln (3
pro Person) formen. In einer beschichteten Pfanne etwas Oel erhitzen.
Die Lammfleischbällchen darin rundum während etwa 4 Minuten braten.
Nach Belieben in weissem und schwarzem Sesam wenden. In der
vorgewärmten Platte im 80 Grad heissen Ofen nachgaren lassen.

Fuer den Reis den Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischote der
Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifchen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch darin hellgelb duensten. Dann den Reis
beifuegen und kurz mitrösten. Sternanis, Zimtstengel, Kardamom,
geriebenen Ingwer und Chilistreifchen beifuegen. Nach und nach die
Bouillon dazugiessen. Den Reis ungedeckt auf mittlerem Feuer bissfest
garen, dabei häufig umruehren. Den Risotto von der Herdplatte
ziehen. Sternanis und Zimtstengel entfernen. Den Risotto zugedeckt 5
Minuten nachziehen lassen. Mit Salz abschmecken.

Die Lammfleischbällchen auf dem fertigen Risotto anrichten.

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