Diese kalte Tomaten-Terrine wird aus roten und gelben Tomatenschichten aufgebaut, die durch eine würzige Tomaten-Gelée verbunden werden. Beim Anschneiden entstehen klare Streifen mit saftigem Biss und frischer, leicht säuerlicher Würze. Die Terrine braucht mehrere Stunden Kühlzeit und lässt sich deshalb gut am Vortag vorbereiten. Für saubere Scheiben sollten die Tomaten möglichst fest und gleichmäßig groß sein.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die roten und gelben Tomaten waschen, trocken tupfen und quer in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben nach Farben getrennt auf zwei Teller legen, mit dem Salz bestreuen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen.
- Die Gelatineblätter einzeln in reichlich kaltem Wasser 5 Minuten einweichen.
- Die Schalotte schälen und halbieren. Basilikum waschen und trocken tupfen. 100 ml Tomatensaft mit Schalotte, Basilikum, Weißweinessig, Zucker und Pfeffer in einem kleinen Topf bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, aber nicht kochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Schalotte sowie das Basilikum 5 Minuten ziehen lassen.
- Die Gelatine gut ausdrücken und im warmen Tomatensaft vollständig auflösen. Die Mischung durch ein feines Sieb gießen, mit den übrigen 150 ml Tomatensaft verrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Eine Kastenform von etwa 20 × 10 cm so mit Frischhaltefolie auslegen, dass die Folie an den langen Seiten übersteht. Die Folie glattstreichen und einige Falten möglichst vermeiden.
- Den Boden der Form mit einer dünnen Schicht Tomaten-Gelée bedecken und 10 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen. Darauf eine gleichmäßige Schicht roter Tomatenscheiben legen und mit so viel Gelée beträufeln, dass die Scheiben knapp bedeckt sind. Weitere 10 Minuten kühlen.
- Eine Schicht gelbe Tomatenscheiben einlegen, knapp mit Gelée bedecken und wieder 10 Minuten kühlen. Danach jeweils eine weitere rote und gelbe Tomatenschicht mit Gelée einlegen und die Form nach jeder Schicht 10 Minuten kühlen. Das restliche Gelée zum Schluss gleichmäßig darüber verteilen.
- Die überstehende Folie über die Oberfläche schlagen und die Terrine mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.
- Die Folie öffnen, die Terrine vorsichtig auf ein Brett stürzen und vollständig abziehen. Mit einem scharfen Messer in 6 etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Saubere Scheiben schneiden
Schneide die vollständig durchgekühlte Terrine mit einem scharfen, glatten Messer in etwa 1,5 cm dicke Scheiben. Das Messer zwischendurch mit heißem Wasser erwärmen und trocken abwischen, damit die Gelée-Schichten weniger an der Klinge haften.
Aufbewahren
Bewahre die Terrine abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von 2 Tagen. Zum Servieren erst kurz vor dem Anschneiden aus der Form lösen, damit die Gelée-Schichten fest bleiben.