Geschmortes Sommergemüse ist ein mild-würziges Gemüsegericht mit weich gegarten Zucchini, Aubergine, Paprika und sonnengereiften Tomaten. Durch das langsame Garen im geschlossenen Topf verbinden sich die Aromen, während das Gemüse seine Form weitgehend behält. Es schmeckt warm als Beilage oder lauwarm als leichtes Hauptgericht.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Aubergine und Zucchini waschen und trocken tupfen, die Enden entfernen und das Gemüse in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Paprikaschoten waschen, entkernen und ebenfalls würfeln. Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und grob würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin 4 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind, ohne sie stark zu bräunen.
- Aubergine und Paprika in den Topf geben und unter gelegentlichem Wenden 6 Minuten anrösten. Zucchini hinzufügen und 3 Minuten mitgaren.
- Tomaten, Wasser, Thymian, Salz und Pfeffer unterheben. Die Mischung aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Den Topf mit dem Deckel verschließen und das Gemüse 25 Minuten sanft schmoren lassen. Nach etwa 12 Minuten einmal vorsichtig wenden.
- Den Deckel abnehmen und das Gemüse weitere 2 Minuten offen garen. Es soll weich sein, aber noch erkennbar stückig bleiben; bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste zügig abkühlen lassen, in ein flaches verschließbares Gefäß geben und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen und in einem Topf bei mittlerer Hitze vollständig durchwärmen.
So bleibt das Gemüse stückig
Das Gemüse in möglichst gleich große Stücke schneiden und nach dem ersten Aufkochen nur sanft schmoren lassen. Häufiges Rühren kann die weiche Aubergine und Zucchini zerfallen lassen; vorsichtiges Wenden genügt.