Geschmortes Rindfleisch mit Zucchini in würziger Sauce

Geschmortes Rindfleisch mit Zucchini

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Geschmortes Rindfleisch mit Zucchini verbindet zart gegarte Rinderschulter mit weich geschmortem Gemüse und einer würzigen, sämigen Sauce. Das Fleisch wird zunächst kräftig angebraten und anschließend langsam in Brühe gegart, damit es mürbe wird und die Sauce Geschmack bekommt. Die Zucchini kommt erst gegen Ende dazu und bleibt dadurch weich, aber nicht zerfallen. Das Gericht passt zu Reis, Kartoffeln oder kräftigem Brot.

Geschmortes Rindfleisch mit Zucchini in würziger Sauce
Beispielbild zum Rezept: Geschmortes Rindfleisch mit Zucchini
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 45 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 5 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
  • 800 g Rinderschulter am Stück
  • 600 g Zucchini
  • 150 g Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 ml Rapsöl
  • 30 g Tomatenmark
  • 500 ml Rinderbrühe möglichst salzarm
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 8 g Salz zunächst 6 g, den Rest zum Abschmecken verwenden
  • 1 g schwarzer Pfeffer

Küchenhelfer

  • 1 Schwerer Schmortopf mit Deckel

Zubereitung
 

  1. Die Rinderschulter in etwa 4 cm große Würfel schneiden und mit 6 g Salz sowie dem Pfeffer würzen. Zucchini waschen, die Enden entfernen und in etwa 2 cm dicke Halbmonde schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.
  2. Das Rapsöl in einem schweren Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel in zwei Chargen jeweils etwa 4 bis 5 Minuten rundum kräftig anbraten, damit sie braune Röststellen bekommen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen.
  3. Die Zwiebeln im verbliebenen Öl bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten glasig braten. Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver und Thymian zugeben und 1 Minute unter Rühren rösten.
  4. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben und die Rinderbrühe angießen. Lorbeerblätter hinzufügen. Alles aufkochen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und das Fleisch zugedeckt etwa 80 Minuten sanft schmoren lassen. Gelegentlich prüfen, ob noch ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist; das Fleisch sollte knapp von der Sauce umgeben sein.
  5. Die Zucchini unter das geschmorte Rindfleisch heben und ohne Deckel weitere 10 Minuten sanft garen, bis sie weich, aber noch formstabil ist. Die Lorbeerblätter entfernen und das Gericht mit dem restlichen Salz abschmecken. Vor dem Servieren 2 bis 3 Minuten ruhen lassen.
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Aufbewahren und aufwärmen

Reste zügig in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren; innerhalb von etwa drei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen das Rindfleisch mit Sauce bei mittlerer Hitze langsam erhitzen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe ergänzen.

So bleibt die Zucchini in Form

Die Zucchini erst in den letzten Minuten der Schmorzeit zugeben. Werden die Stücke früher eingerührt, nehmen sie zwar mehr Sauce auf, können aber weich werden und ihre Form verlieren.

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