Diese Gemüsesuppe verbindet eine klare, kräftige Brühe mit weich gegartem Wurzelgemüse und herzhaften Grünkernklößchen. Die Klößchen werden aus trockenem Grünkernschrot, Ei und Semmelbröseln geformt und direkt in der Suppe gegart. Dadurch nimmt die Brühe etwas Würze auf, während die Klößchen innen locker und leicht körnig bleiben. Das Rezept ergibt vier sättigende Portionen und eignet sich als vollständige Mahlzeit.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Milch und Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Grünkernschrot, 2 g Salz und Muskatnuss einrühren und die Mischung unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Semmelbrösel einarbeiten und die Masse etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Das Ei gründlich unterrühren und die Masse 10 Minuten quellen lassen.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren und Knollensellerie schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden und die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Das Rapsöl in einem großen Suppentopf erhitzen. Zwiebel, Möhren, Sellerie, Lauch und Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig wird. Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Majoran, 3 g Salz und Pfeffer zugießen und alles aufkochen.
- Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast weich ist. Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe erneut aufkochen lassen.
- Aus der gequollenen Grünkernmasse mit angefeuchteten Händen etwa 16 Klößchen von jeweils ungefähr 22 g formen. Die Klößchen vorsichtig in die siedende Suppe geben. Die Hitze so reduzieren, dass die Flüssigkeit nur sanft köchelt, und die Klößchen zugedeckt 12 bis 15 Minuten gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie durchgehend fest und aufgequollen sind.
- Die Suppe abschmecken, die gehackte Petersilie einrühren und die Gemüsesuppe mit den Grünkernklößchen sofort servieren.
So bleiben die Klößchen locker
Die Grünkernmasse sollte vor dem Formen zehn Minuten quellen und anschließend nur so lange vermischt werden, bis sie zusammenhält. Wird sie stark verdichtet, werden die Klößchen fest. Mit feuchten Händen lassen sie sich gleichmäßig formen, ohne dass zusätzliche Flüssigkeit nötig ist.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Suppe zügig in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank lagern. Beim Aufwärmen die Suppe nur sanft erhitzen, damit die Klößchen ihre Form behalten; bei Bedarf mit etwas Brühe oder Wasser verdünnen.