Gemüsestrudel verbindet einen dünnen, knusprigen Teig mit einer würzigen Füllung aus gebratenem Gemüse, Kräutern und zerbröseltem Feta. Das Gemüse wird vor dem Einrollen kurz gegart und abgekühlt, damit der Strudel im Ofen nicht durchweicht. Die ausgewogene Füllung macht ihn zu einem eigenständigen vegetarischen Hauptgericht, das warm besonders gut mit einem frischen Salat schmeckt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser und 20 g Öl dazugeben und alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit wenig Öl bestreichen und abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren schälen und klein würfeln. Zucchini und Paprika waschen, trocken tupfen, die Paprika entkernen und beides ebenfalls klein würfeln.
- 15 g Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Möhren 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Zucchini und Paprika hinzufügen und weitere 6 bis 8 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Thymian, Pfeffer und Salz einrühren. Die Füllung in eine Schüssel geben und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- Semmelbrösel und zerbröselten Feta unter das abgekühlte Gemüse mischen. Die Füllung abschmecken und vollständig abkühlen lassen, bevor sie auf den Teig kommt.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein sauberes Küchentuch leicht bemehlen und den Teig darauf zunächst dünn ausrollen. Anschließend den Teig vorsichtig mit den Handrücken zu einem möglichst dünnen Rechteck von etwa 35 x 45 cm ausziehen. Dicke Teigränder nach Bedarf abschneiden.
- Die Gemüsefüllung auf dem unteren Drittel des Teigs verteilen und an den Seiten jeweils etwa 3 cm Rand frei lassen. Die Seitenränder über die Füllung schlagen und den Strudel mithilfe des Tuchs von der belegten Seite her eng aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen.
- Den Strudel mit 10 g Öl bestreichen und im vorgeheizten Ofen 35 bis 40 Minuten backen, bis die Teighülle goldbraun und knusprig ist.
- Den fertigen Strudel 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einem scharfen Messer in vier Portionen schneiden und warm servieren.
So bleibt der Strudel knusprig
Die Gemüsefüllung vor dem Einrollen vollständig abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit aus der Pfanne verdampfen lassen. Die Semmelbrösel binden zusätzlich austretenden Gemüsesaft; wird die Füllung dennoch sehr feucht, kurz weiterbraten, bevor sie auf den Teig kommt.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen den Strudel bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 bis 15 Minuten erhitzen, damit die Teighülle wieder etwas knusprig wird.