Gemüserisotto wird durch langsames Garen besonders cremig, während der Reis im Kern leicht bissfest bleibt. Zucchini, Möhren und Erbsen bringen unterschiedliche Texturen und eine milde, frische Süße in das Gericht. Die Gemüsebrühe wird nach und nach eingerührt, damit der Risotto seine typische sämige Konsistenz entwickelt. Zum Schluss sorgen Butter und Parmesan für einen runden Geschmack.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren schälen und in etwa 5 mm kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen, trocken tupfen und ebenfalls klein würfeln. Die Erbsen bereitstellen.
- Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt warm halten.
- Butter und Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel 2 bis 3 Minuten glasig dünsten. Den Risottoreis dazugeben und 1 bis 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Reiskörner leicht glasig wirken.
- Die Möhren unterrühren. Eine Kelle heiße Brühe zugießen und unter gelegentlichem Rühren vollständig vom Reis aufnehmen lassen. Danach nach und nach weitere Brühe zugießen, jeweils erst dann, wenn die vorherige Flüssigkeit fast aufgenommen ist.
- Nach etwa 12 Minuten Garzeit Zucchini und Erbsen unterheben. Den Risotto weitere 8 bis 10 Minuten garen und dabei weiter portionsweise Brühe einarbeiten. Der Reis soll cremig sein und im Kern noch leichten Biss haben. Die gesamte Brühe wird dabei nach und nach verwendet.
- Den Topf vom Herd nehmen. Parmesan, Salz und Pfeffer unterrühren und den Risotto 2 Minuten ruhen lassen. Noch einmal abschmecken und sofort servieren.
Die richtige Konsistenz erkennen
Der fertige Risotto soll cremig fließen, wenn der Topf leicht bewegt wird, und die Reiskörner sollen in der Mitte noch einen feinen Biss haben. Wird der Reis bereits weich, bevor die gesamte Brühe aufgebraucht ist, nicht weiter Flüssigkeit zugeben; bleibt er zu fest, mit etwas heißem Wasser nachgießen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebenen Risotto zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in einem Topf mit etwas Wasser oder Brühe unter Rühren langsam erhitzen, bis die Masse wieder cremig ist.