Bunte Gemüsepfanne mit Brokkoli, Paprika, Zucchini, Champignons und Kichererbsen

Gemüsepfanne

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Diese Gemüsepfanne verbindet bissfestes Brokkoli- und Paprikagemüse mit gebräunten Champignons, Zucchini und Kichererbsen. Eine würzige Brühe mit Sojasauce hält die Pfanne saftig, ohne das Gemüse weich zu kochen. Das Gericht steht in etwa 35 Minuten auf dem Tisch und eignet sich als eigenständige Mahlzeit oder als herzhafte Beilage.

Bunte Gemüsepfanne mit Brokkoli, Paprika, Zucchini, Champignons und Kichererbsen
Beispielbild zum Rezept: Gemüsepfanne
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
  • 20 ml Rapsöl
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 Zucchini mittelgroß
  • 250 g Champignons
  • 300 g Brokkoli
  • 1 Dose Kichererbsen ca. 400 g; im Schritt abgießen und abspülen
  • 200 ml Gemüsebrühe möglichst salzarm
  • 30 ml Sojasauce
  • 2 g geräuchertes Paprikapulver
  • 1 g gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 g Salz zum abschließenden Abschmecken
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 15 ml Zitronensaft

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne mit Deckel mindestens 28 cm Durchmesser

Zubereitung
 

  1. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Paprika waschen, halbieren, entkernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zucchini waschen und in halbe Scheiben schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Brokkoli waschen und in kleine, gleichmäßige Röschen teilen. Kichererbsen in ein Sieb geben, abgießen und gründlich abspülen.
  2. Das Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel 2 Minuten anbraten, dann den Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitbraten.
  3. Die Champignons zugeben und 4 bis 5 Minuten braten, bis ihre austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind. Brokkoli, Paprika und Zucchini einrühren und weitere 5 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden.
  4. Kichererbsen, Gemüsebrühe, Sojasauce, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen. Alles aufkochen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und 5 bis 6 Minuten garen, bis der Brokkoli bissfest ist. Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit noch 1 bis 2 Minuten einkochen lassen.
  5. Die Gemüsepfanne mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
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Aufbewahren und aufwärmen

Reste in flache, saubere Behälter verteilen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und zum Aufwärmen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen; bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen.

Gemüse bissfest halten

Brokkoli in kleine, gleichmäßige Röschen teilen und das Gemüse nicht zu dicht in der Pfanne stapeln. Die Pfanne zunächst offen garen und erst für die kurze Brühephase abdecken, damit das Gemüse gart, aber seine Struktur behält.

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