Diese Gemüselasagne verbindet eine würzige Tomatensauce mit Zucchini, Möhren, Sellerie und Blattspinat. Zwischen den Lasagneplatten liegen außerdem zwei Schichten cremige Béchamelsauce, die beim Backen mit dem Käse eine weiche, saftige Oberfläche bildet. Das Gemüse wird zunächst kräftig angeschwitzt und anschließend in der Tomatensauce gegart, sodass die Lasagne aromatisch bleibt, ohne wässrig zu werden. Nach einer kurzen Ruhezeit lässt sie sich sauber portionieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Möhren und Knollensellerie schälen und klein würfeln. Die Zucchini waschen, trocken tupfen und ebenfalls würfeln. Den Blattspinat waschen und abtropfen lassen. Den Gouda reiben und die Muskatnuss frisch reiben.
- Das Olivenöl in einem großen Topf oder einer hohen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 6 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt. Die Zucchini hinzufügen und weitere 4 Minuten braten.
- Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Stückige Tomaten, Wasser, Oregano, Thymian, zunächst 4 g Salz und den Pfeffer einrühren. Die Sauce aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten offen köcheln lassen. Den Blattspinat unterheben und 2 Minuten zusammenfallen lassen. Die Sauce abschmecken; falls nötig, das restliche Salz verwenden.
- Während die Tomatensauce köchelt, die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze 1 Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce aufkochen und 5 Minuten leise köcheln lassen, bis sie cremig bindet. Mit 2 g Salz und der frisch geriebenen Muskatnuss würzen.
- Etwa ein Viertel der Gemüsetomatensauce auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Drei Lasagneplatten darauflegen, ein weiteres Viertel der Tomatensauce darübergeben und mit einem Drittel der Béchamelsauce bedecken. Diesen Aufbau zweimal wiederholen. Die oberste Schicht soll aus der restlichen Tomatensauce und der restlichen Béchamelsauce bestehen. Den geriebenen Gouda gleichmäßig darauf verteilen.
- Die Lasagne auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen, bis die Platten weich sind und die Käseoberfläche goldbraun ist. Falls der Käse zu dunkel wird, die Form locker mit einem ofenfesten Deckel oder einer umgedrehten zweiten Auflaufform abdecken; kein zusätzliches Backpapier verwenden.
- Die fertige Lasagne 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einem scharfen Messer in 4 Portionen teilen und heiß servieren.
So bleibt die Lasagne schnittfest
Die Lasagne nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit bindet sich die Sauce, und die Schichten lassen sich leichter teilen. Wird sie direkt aus dem Ofen angeschnitten, kann die Füllung noch stärker auseinanderlaufen.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Portionen in flache, saubere Behälter verteilen und zügig kühlen. Im Kühlschrank innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen oder gut verpackt einfrieren. Zum Aufwärmen die Portion abgedeckt im Backofen oder in der Mikrowelle vollständig durchgehend erhitzen.