Gemüsebutter mit Muskat ist eine aromatische Butterzubereitung mit fein gegartem Möhren-, Lauch- und Schalottengemüse. Das Gemüse wird zunächst trocken gegart, damit die Butter streichfähig bleibt und nicht wässrig wird. Muskat gibt der Mischung eine warme, leicht würzige Note; sie passt zu Brot, Kartoffeln, gedünstetem Gemüse oder frisch gekochten Nudeln.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Butterwürfel aus dem Kühlschrank nehmen und während der weiteren Vorbereitung bei Raumtemperatur weich werden lassen. Möhren und Schalotte schälen, den Lauch gründlich waschen und alle drei Zutaten sehr fein würfeln.
- 20 g Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Möhren, Lauch und Schalotte darin 8 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Wenden garen, bis das Gemüse weich ist und die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Mit dem Salz würzen.
- Das gegarte Gemüse auf einem flachen Teller verteilen und etwa 20 Minuten vollständig abkühlen lassen. Es soll höchstens lauwarm sein, bevor es mit der Butter vermischt wird.
- Das abgekühlte Gemüse mit den weichen 160 g Butter und der frisch geriebenen Muskatnuss in ein hohes Gefäß oder eine Küchenmaschine geben. Zu einer möglichst glatten, gleichmäßig orangegelben Butter pürieren oder mixen.
- Die Gemüsebutter in ein sauberes, verschließbares Gefäß füllen und bis zur gewünschten Streichfähigkeit kühlen. Die Ausbeute beträgt etwa 305 g, ausreichend für 8 Portionen à ungefähr 38 g.
Wie bleibt die Gemüsebutter streichfähig?
Das Gemüse vollständig ausdampfen und anschließend abkühlen lassen, bevor es mit der Butter vermischt wird. Enthält es noch viel Wärme oder Flüssigkeit, kann die Butter weich und ungleichmäßig werden.
Aufbewahrung und Verwendung
Die fertige Butter luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa fünf Tagen verbrauchen. Für eine längere Aufbewahrung portionsweise einfrieren und vor der Verwendung im Kühlschrank auftauen lassen.
Weitere Verwendungsmöglichkeiten
Neben Brot und Kartoffeln verfeinert die Butter Reis, gedünsteten Kohl oder gebratenes Wurzelgemüse. Zum Servieren kurz temperieren lassen, damit sie sich gleichmäßig verstreichen oder unter heiße Speisen rühren lässt.