Die Gemüse-Eier-Pfanne verbindet weich gebratenes Gemüse mit gestocktem, noch saftigem Ei. Zwiebel, Paprika, Zucchini und Kirschtomaten bringen Süße, leichte Frische und unterschiedliche Bissfestigkeit in die Pfanne. Das Gericht steht zügig auf dem Tisch und eignet sich als warmes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika waschen, halbieren, entkernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zucchini waschen, die Enden entfernen und in etwa 5 mm dicke Halbmonde schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Eier in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß gleichmäßig verbunden sind.
- Das Olivenöl in der beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Paprika hineingeben und 4 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig wird. Zucchini hinzufügen und weitere 4 Minuten braten. Die halbierten Kirschtomaten unterheben und 2 Minuten mitbraten.
- Die verquirlten Eier gleichmäßig über das Gemüse gießen. Die Hitze auf niedrig stellen und die Pfanne mit dem Deckel verschließen. Die Eier 3 bis 4 Minuten stocken lassen, bis sie am Rand fest und in der Mitte gerade nicht mehr flüssig sind.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und 1 Minute ruhen lassen. Die gehackte Petersilie darüberstreuen und die Gemüse-Eier-Pfanne sofort servieren.
So bleibt das Ei saftig
Die Eier bei kleiner bis mittlerer Hitze stocken lassen und die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Oberfläche gerade fest wird. Durch die Restwärme zieht das Ei noch etwas nach, ohne trocken zu werden.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste nach dem Abkühlen in einem flachen, verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag vollständig durcherhitzen. Das Gemüse bleibt dabei am besten bissfest, wenn die Pfanne nur kurz und bei mittlerer Hitze erwärmt wird.