Dieses Gemüse-Curry verbindet knackige Möhren, Paprika und Zucchini mit cremiger Kokosmilch, Kichererbsen und einer warmen, aromatischen Gewürzbasis. Die Sauce wird sämig, ohne schwer zu wirken, während die Kichererbsen für Substanz sorgen. Das Curry schmeckt frisch gekocht besonders rund und lässt sich gut mit Reis, Fladenbrot oder einfach pur servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Möhren schälen, längs halbieren und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zucchini waschen, längs halbieren und in etwa 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- Das Rapsöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 3 bis 4 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chiliflocken einrühren und 30 Sekunden mitrösten.
- Die Möhren zugeben und 2 Minuten unter Rühren mitbraten. Stückige Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe einrühren. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 8 Minuten offen köcheln lassen.
- Paprika, Zucchini und abgetropfte Kichererbsen in die Sauce geben. Das Curry weitere 10 bis 12 Minuten offen köcheln lassen, bis die Möhren weich und Paprika sowie Zucchini noch leicht bissfest sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
- Das Curry vom Herd nehmen, den Limettensaft einrühren und mit Salz abschmecken. Mit dem gehackten Koriander bestreuen und heiß servieren.
So bleibt das Gemüse bissfest
Die Möhren kommen zuerst in den Topf, weil sie die längste Garzeit benötigen. Paprika und Zucchini werden erst danach zugegeben und sollten nur so lange köcheln, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank hält sich das vollständig abgekühlte Curry in einem gut verschlossenen Behälter etwa 3 Tage. Beim Aufwärmen die Sauce bei mittlerer Hitze langsam erhitzen und bei Bedarf mit 1 bis 2 Esslöffeln Wasser verdünnen.