Dieses gefüllte Weißbrot verbindet eine weich-elastische, leicht süßliche Krume mit einer herzhaften Füllung aus Frischkäse, Gouda, Petersilie und Knoblauch. Beim Backen verschmilzt der Käse im Inneren, während die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig wird. Das Brot wird als kompakter Laib in einer Kastenform gebacken und lässt sich nach dem Auskühlen sauber in Scheiben schneiden. Es passt zum Abendbrot, auf ein Buffet oder als Begleitung zu Suppen und Salaten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Wasser auf etwa 35 °C erwärmen. Mit Trockenhefe und Zucker verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die Hefemischung und das Olivenöl hinzufügen und alles zunächst vermengen. Den Teig anschließend etwa 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Während der Teig geht, die Petersilie abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Gouda fein reiben. Frischkäse, Gouda, Petersilie, Knoblauch und Pfeffer verrühren.
- Die Kastenform mit der Butter ausstreichen. Den gegangenen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 x 40 cm ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verstreichen und dabei rundum etwa 2 cm Rand frei lassen. Den Teig von der langen Seite her straff aufrollen, die Naht zusammendrücken und den Laib mit der Naht nach unten in die Form legen.
- Die Form abdecken und den gefüllten Teig etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.
- Das Brot auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Das Brot aus der Form lösen und auf einem Gitter mindestens 30 Minuten auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
So bleibt die Füllung im Brot
Die Füllung rundum etwa 2 cm vom Teigrand entfernt verstreichen und die Naht nach dem Aufrollen sorgfältig zusammendrücken. Liegt die Naht beim Einsetzen nach unten, bleibt sie während des Backens geschlossen und die Käsefüllung tritt deutlich weniger aus.
Aufbewahrung und Aufbacken
Das vollständig ausgekühlte Brot luftdicht verpackt bei Raumtemperatur lagern und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Einzelne Scheiben lassen sich bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 6 bis 8 Minuten auffrischen; dadurch wird die Kruste wieder knuspriger und die Füllung weich.