GEFUELLTER KANINCHENRUECKEN AUF WARMEM STECKRUEBENSALAT

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
2 Kaninchenruecken mit Bauchlappen
4 Scheib. Gekochter Schinken
12 Backpflaumen
4 Blaetter Wirsing
1 Tl. Suesser Senf
4 Scheib. Fruehlingsrollenteig
1 Steckruebe
1 Zwiebel
Weissweinessig
Oel
1 El. Balsamessig
4 El. Honig
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
50 g Feldsalat
Ilka Spiess WDR-Krisenkochtip

Aus den Kaninchenruecken die Knochen so auslösen, dass die
Bauchlappen am Rueckenfilet bleiben. Die Ruecken in je zwei Hälften
teilen und ausbreiten. Mit suessem Senf bestreichen, salzen und
pfeffern. Je eine Scheibe Schinken und ein Wirsingblatt auflegen.
Darauf die halbierten Backpflaumen geben und alles einrollen. Die
gefuellten Rueckenstuecke in den Fruehlingsrollenteig einpacken.

Die Steckruebe schälen und in streichholzgrosse Stifte schneiden.
Die Zwiebel fein wuerfeln. Die Steckruebenstifte in Salzwasser nicht
zu weich kochen und abschuetten. Sofort die Zwiebelwuerfel zugeben.
Mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Oel abschmecken. Mit der
Pfeffermuehle nicht geizen! Honig und Balsamessig verruehren.

Die Kaninchenpakete in Pflanzenöl von allen Seiten anbraten, dann
fuer 8 Minuten in den Ofen (160 Grad) geben. Herausholen und fuenf
Minuten ruhen lassen, dann halbieren. Auf dem Steckruebensalat
anrichten, mit der Honig-Balsamico-Sauce umgiessen. Mit
Feldsalatblättern garnieren.