Gefüllte Zwiebeln werden im Ofen weich geschmort und mit einer würzigen Hackfleischfüllung serviert. Die äußeren Zwiebelschichten behalten dabei ihre Form, nehmen den Geschmack der Brühe auf und werden angenehm zart, während die Füllung durch Semmelbrösel locker gebunden bleibt. Das Gericht passt als kräftige Hauptmahlzeit zu Kartoffelpüree, Reis oder frischem Brot.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln schälen, an der Wurzel nur den trockenen Ansatz knapp entfernen und die Zwiebeln von oben etwa 2 cm tief kreuzweise einschneiden. In einem großen Topf mit kochendem Wasser 8 Minuten vorgaren, anschließend abgießen und 5 Minuten abkühlen lassen.
- Die äußeren 2 bis 3 Zwiebelschichten vorsichtig aus jeder Zwiebel lösen und als Hülle beiseitelegen. Die herausgelösten inneren Zwiebelteile fein hacken; insgesamt etwa 150 g davon für die Füllung abwiegen.
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Hackfleisch, Semmelbrösel, Ei, gehackte Zwiebel, Petersilie, Senf, 10 g Tomatenmark, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich vermengen. Die Masse auf acht gleichmäßige Portionen von jeweils etwa 75 g teilen.
- Die Auflaufform mit dem Öl ausstreichen. Die Zwiebelhüllen mit der Hackfleischmasse füllen, dabei die Füllung leicht andrücken, und mit der offenen Seite nach oben in die Form setzen.
- Die Gemüsebrühe mit dem restlichen Tomatenmark verrühren und vorsichtig zwischen die Zwiebeln gießen. Die Form abdecken und 35 Minuten auf der mittleren Schiene garen. Den Deckel oder die Abdeckung abnehmen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Zwiebeln weich und die Füllung vollständig durchgegart ist. Bei Verwendung eines Thermometers sollte die Füllung im Inneren mindestens 72 °C erreichen.
- Die gefüllten Zwiebeln 5 Minuten in der Form ruhen lassen und anschließend mit etwas Garflüssigkeit servieren.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene gefüllte Zwiebeln abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen etwas Brühe oder Garflüssigkeit darübergeben und die Zwiebeln im geschlossenen Gefäß bei 160 °C erwärmen, bis die Füllung vollständig heiß ist.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Die Zwiebeln sind fertig, wenn sich ein Messer leicht durch die äußeren Schichten stechen lässt und die Füllung im Zentrum vollständig durchgegart ist. Bei Verwendung eines Thermometers sollte die Hackfleischfüllung mindestens seventy-two °C erreichen; ohne Thermometer darf sie innen nicht mehr roh oder rosa wirken.