Gefüllte Zucchiniblüten sind eine zarte Vorspeise oder leichte Hauptkomponente mit cremiger Füllung und mildem Gemüsearoma. Der blanchierte Wildpflanzenspinat bringt eine leicht herbe, kräuterige Note in die Ricottamasse, während Zitronenschale und Parmesan für Frische und Würze sorgen. Im Ofen behalten die Blüten ihre feine Struktur und die Füllung wird gerade fest genug zum Servieren. Verwende ausschließlich sicher bestimmte essbare Wildpflanzen oder entsprechend gekennzeichnete Ware.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Wildpflanzenspinat sorgfältig verlesen, welke oder beschädigte Blätter entfernen und gründlich unter kaltem Wasser waschen. In einem Topf reichlich Wasser aufkochen, den Spinat 1 Minute blanchieren, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und anschließend gründlich ausdrücken. Den ausgedrückten Spinat fein hacken.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Ricotta, Parmesan, Ei, Zitronenschale, Knoblauch, 2 g Salz und Pfeffer verrühren. Den gehackten Wildpflanzenspinat unterheben.
- Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen und die Staubblätter beziehungsweise den Stempel entfernen. Die Blüten innen und außen behutsam prüfen, bei Bedarf trocken tupfen und jeweils mit einem Viertel der Füllung versehen. Die Blütenspitzen leicht zusammendrehen, damit die Füllung beim Garen möglichst gut eingeschlossen bleibt.
- Eine kleine Auflaufform mit 10 g Olivenöl ausstreichen und die gefüllten Blüten hineinsetzen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit dem übrigen 1 g Salz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 12 bis 15 Minuten garen, bis die Blüten weich und die Füllung in der Mitte fest ist. Vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen.
Wildpflanzen sicher auswählen
Für dieses Rezept eignet sich frischer Wildpflanzenspinat aus sicherer Quelle oder eine selbst gesammelte Mischung nur dann, wenn jede verwendete Pflanze eindeutig bestimmt und als essbar bekannt ist. Nicht an Straßenrändern, gedüngten Flächen oder behandelten Grundstücken sammeln; beschädigte oder welke Blätter aussortieren.
Servieren und Aufbewahren
Die gefüllten Blüten schmecken direkt aus dem Ofen am besten, wenn die Füllung noch warm und weich ist. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages gründlich erhitzt verzehren; die empfindlichen Blüten werden beim erneuten Erwärmen weicher.