Gefüllte Kohlrabi verbinden zart gegartes Gemüse mit einer saftigen Hackfleischfüllung und einer milden, cremigen Sauce. Die Kohlrabi werden vor dem Füllen kurz blanchiert, damit sie im Ofen gleichmäßig weich werden, ohne ihre Form zu verlieren. Das herausgelöste Kohlrabifleisch wird fein gehackt und in der Sauce mitgegart. So entsteht ein vollständiges Hauptgericht, das mit Kartoffeln oder kräftigem Brot serviert werden kann.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kohlrabi samt Blättern waschen, die Blätter abschneiden und für später beiseitelegen. Die Knollen schälen, jeweils einen Deckel von etwa 1 cm Höhe abschneiden und die Kohlrabi mit einem Kugelausstecher oder einem kleinen Löffel vorsichtig aushöhlen; dabei rundherum etwa 1 cm Wand stehen lassen.
- Das ausgelöste Kohlrabifleisch fein hacken und 250 g davon für die Sauce abwiegen. Die Kohlrabideckel ebenfalls beiseitelegen. Einen großen Topf mit Wasser aufkochen, die ausgehöhlten Kohlrabi hineinsetzen und 8 Minuten blanchieren. Herausheben und kurz abtropfen lassen.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel darin 4 bis 5 Minuten glasig anschwitzen. Anschließend kurz abkühlen lassen.
- Hackfleisch, abgekühlte Zwiebel, Ei, Semmelbrösel, Senf, 1 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer in einer Schüssel gründlich vermengen. Die Masse gleichmäßig auf die vier blanchierten Kohlrabi verteilen und leicht andrücken.
- Die 250 g gehacktes Kohlrabifleisch in einer ofenfesten Form verteilen. Brühe und Sahne zugießen, 0,5 TL Salz und 0,25 TL Pfeffer einrühren und die gefüllten Kohlrabi hineinsetzen. Die Deckel danebenlegen. Die Form mit dem Deckel verschließen und 35 Minuten auf der mittleren Schiene garen.
- Die Form öffnen und die Kohlrabideckel auf die gefüllten Knollen setzen. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren, vorsichtig in die Sauce einrühren und die Form offen weitere 7 bis 10 Minuten garen. Die Kohlrabi sind fertig, wenn sie weich sind und die Hackfleischfüllung im Kern vollständig durchgegart ist.
- Die aufbewahrten Kohlrabiblätter fein hacken und unmittelbar vor dem Servieren über die Kohlrabi streuen. Die Sauce abschmecken und die gefüllten Kohlrabi mit reichlich Sauce servieren.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Die Kohlrabi sind fertig, wenn sich ein kleines Messer ohne großen Widerstand bis zur Mitte stechen lässt. Die Hackfleischfüllung muss vollständig durchgegart sein und darf im Kern nicht mehr rosa wirken. Bleiben die Kohlrabi nach der angegebenen Zeit noch fest, die Form weitere 5 bis 10 Minuten abgedeckt im Ofen lassen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste nach dem Essen in flache, saubere Behälter verteilen und zügig kühlen. Im Kühlschrank innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und schonend in der Sauce vollständig durcherhitzen. Die gefüllten Kohlrabi lassen sich mit Sauce portionsweise einfrieren; zum Aufwärmen zuerst im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend zugedeckt erhitzen.
Passende Beilage
Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder eine Scheibe kräftiges Bauernbrot nehmen die cremige Sauce gut auf. Diese Beilage ist nicht Bestandteil der Rezeptmenge und wird separat zubereitet.