Gefüllte Kartoffeln werden im Ofen weich gegart, anschließend ausgehöhlt und mit einer herzhaften Mischung aus Pilzen, Spinat, Kartoffelinnerem und Käse gefüllt. Die Schale bleibt dabei stabil und wird im zweiten Backdurchgang leicht knusprig. Saure Sahne macht die Füllung cremig, während gebratene Champignons für ein kräftiges Aroma sorgen. Das Gericht passt als vegetarische Hauptmahlzeit oder als sättigende Beilage.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und trockenreiben. Rundum mit 1 EL Öl einreiben, mit ½ TL Salz bestreuen und auf das Backblech legen.
- Die Kartoffeln 45 bis 50 Minuten backen, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen. Währenddessen die Füllung vorbereiten.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons mit einem Tuch säubern und in kleine Würfel schneiden. Den Blattspinat verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Den Gouda mit einer Reibe grob reiben.
- Das restliche 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und Champignons bei mittlerer bis hoher Hitze 6 bis 8 Minuten braten, bis die Pilze leicht gebräunt sind. Den Spinat zugeben und 1 bis 2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Paprikapulver, Pfeffer und dem restlichen ½ TL Salz würzen.
- Die fertig gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, damit sie sich sicher weiterverarbeiten lassen. Jede Kartoffel längs aufschneiden und das Innere bis auf etwa 5 mm Rand mit einem Löffel herauslösen. Die Kartoffelschalen auf dem Blech lassen.
- Das ausgelöste Kartoffelinnere grob zerdrücken und mit der Pilz-Spinat-Mischung, der sauren Sahne und 80 g geriebenem Gouda vermengen. Die Masse abschmecken und gleichmäßig in die vier Kartoffelschalen füllen.
- Die gefüllten Kartoffeln mit den restlichen 40 g Gouda bestreuen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze weitere 10 bis 12 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Heiß servieren.
Welche Kartoffeln eignen sich?
Am besten funktionieren große, mehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln mit möglichst gleichmäßiger Größe. Kleine Exemplare garen schneller, bieten aber weniger Platz für die Füllung. Prüfe vor dem Aushöhlen mit einem Messer, ob die Kartoffeln vollständig weich sind.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene gefüllte Kartoffeln abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen eignen sich 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 15 Minuten; dadurch wird die Käsekruste wieder fest und die Füllung gleichmäßig heiß.