Gefüllte Kartoffelbällchen verbinden eine weiche, würzige Kartoffelmasse mit einem geschmolzenen Käsekern. Die Bällchen werden aus gekochten Kartoffeln geformt, paniert und portionsweise goldbraun ausgebacken. Außen werden sie knusprig, während die Füllung im Inneren weich und cremig bleibt. Sie schmecken als Hauptgericht mit Salat oder als warme Beilage.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen, in einen großen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 20 bis 25 Minuten kochen, bis ein Messer leicht bis zur Mitte eindringt. Währenddessen den Käse in 12 etwa gleich große Würfel schneiden und die Semmelbrösel in eine flache Schale geben.
- Die Kartoffeln abgießen und 5 Minuten im heißen Topf ausdampfen lassen. Anschließend 15 Minuten abkühlen lassen, bis sie noch warm, aber gut handhabbar sind.
- Die Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen. Ei, Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gründlich einarbeiten, bis eine formbare, nicht klebrige Masse entsteht.
- Die Kartoffelmasse in 12 möglichst gleich große Portionen teilen. Jede Portion flach drücken, einen Käsewürfel in die Mitte setzen und die Masse vollständig darum verschließen. Die Bällchen rund rollen und rundum in den Semmelbröseln wenden.
- Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem kleinen Topf auf etwa 170 °C erhitzen. Es soll den Boden deutlich bedecken, die Bällchen aber nicht vollständig eintauchen müssen.
- Die Kartoffelbällchen in drei Chargen mit jeweils vier Stück ausbacken. Jede Charge insgesamt etwa 6 bis 7 Minuten braten und dabei vorsichtig wenden, bis die Oberfläche rundum goldbraun ist. Zwischen den Chargen das Öl wieder auf etwa 170 °C erhitzen.
- Die fertigen Kartoffelbällchen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
So bleibt die Füllung im Inneren
Die Kartoffelmasse sollte vor dem Formen vollständig ausgedampft und nur noch handwarm sein. Verschließe jede Portion rund um den Käse lückenlos; sichtbare Risse können beim Ausbacken aufgehen. Wird die Masse zu weich, hilft zunächst etwas längeres Ausdampfen, bevor zusätzliche Stärke verwendet wird.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Bällchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen eignen sich Backofen oder Heißluftfritteuse besser als die Mikrowelle, weil die Panade dabei wieder etwas knusprig wird.