Gefüllte Gemüsezwiebeln werden zunächst weich gegart, vorsichtig ausgehöhlt und anschließend mit einer würzigen Hackfleischmasse gefüllt. Beim Backen nehmen die Zwiebeln den Geschmack von Brühe und Tomate auf, während die Füllung saftig bleibt und an der Oberfläche leicht bräunt. Die herausgelösten Zwiebelstücke kommen direkt in die Füllung und sorgen für ein rundes, herzhaftes Aroma. Das Gericht wird mit der entstandenen Sauce aus der Form serviert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Gemüsezwiebeln schälen und die Wurzelenden nur so weit abschneiden, dass die Zwiebeln standfest bleiben. In einem großen Topf mit reichlich Wasser bedecken, aufkochen und etwa 10 Minuten sanft kochen, bis sich die äußeren Schichten leicht lösen lassen. Herausheben und kurz abkühlen lassen.
- Von jeder Zwiebel am oberen Ende einen Deckel abschneiden. Das Innere vorsichtig mit einem kleinen Löffel bis auf etwa 2 bis 3 äußere Schichten aushöhlen. Die herausgelösten Zwiebelstücke fein hacken und beiseitestellen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Ei, Semmelbrösel, gehacktes Zwiebelinnere, Knoblauch, Petersilie, Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mit dem Rinderhackfleisch gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Gemüsebrühe, Tomatenmark und Olivenöl in der Auflaufform verrühren. Die ausgehöhlten Zwiebeln mit der Hackfleischmasse füllen, dabei die Füllung leicht andrücken, und mit der offenen Seite nach oben in die Sauce setzen. Die abgeschnittenen Zwiebeldeckel danebenlegen oder locker auf die gefüllten Zwiebeln setzen.
- Die Auflaufform abdecken und die Zwiebeln 30 Minuten bei 190 °C backen. Danach die Abdeckung entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis die Zwiebeln weich sind und die Füllung vollständig durchgegart ist. Die Sauce vor dem Servieren kurz umrühren und abschmecken.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Zwiebeln nach dem Abkühlen in einem flachen, verschlossenen Behälter kalt stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Zwiebeln mit etwas Sauce abgedeckt bei 160 °C im Backofen erhitzen, bis die Füllung vollständig heiß ist.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Die Zwiebelhüllen sollen sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen, aber noch ihre Form behalten. Die Hackfleischfüllung muss im Kern vollständig durchgegart sein; bei einem Thermometer sind mindestens ด้วย