Gefüllte Auberginen werden hier im Ofen weich gebacken und mit einer würzigen Hackfleisch-Tomaten-Mischung gefüllt. Das Auberginenfleisch wird dabei nicht entfernt, sondern gemeinsam mit Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen verarbeitet. Die gefüllten Hälften erhalten eine saftige Füllung und eine leicht gebräunte Oberfläche. Das Gericht passt als sättigende Hauptmahlzeit oder als Teil einer mediterranen Tafel.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Messer rautenförmig einschneiden, ohne die Schale zu durchtrennen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel bis auf etwa 1 cm Rand herauslösen, grob würfeln und beiseitestellen. Die Schalen mit 10 ml Olivenöl bestreichen und mit der Schnittfläche nach oben in die Auflaufform legen.
- Die Auberginenschalen 20 Minuten im vorgeheizten Ofen vorgaren, bis sie sichtbar weich werden, aber noch ihre Form behalten.
- Während die Auberginen vorgaren, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- 20 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Das Rinderhackfleisch zugeben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten braten, bis es vollständig durchgegart und nicht mehr rosa ist.
- Das gewürfelte Auberginenfleisch, stückige Tomaten, Kreuzkümmel, Paprikapulver, 3 g Salz und den Pfeffer einrühren. Die Mischung 8 Minuten offen köcheln lassen, bis das Auberginenfleisch weich und die Füllung leicht eingedickt ist. Die Petersilie unterheben und abschmecken.
- Die vorgegarten Auberginenhälften vorsichtig mit der Hackfleischmischung füllen und den Feta darüberbröseln.
- Die gefüllten Auberginen weitere 20 bis 25 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen, bis der Feta leicht gebräunt ist und die Auberginenschalen vollständig weich sind. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
So bleibt die Füllung saftig
Die Auberginenhälften zunächst nur vorgaren und die Füllung anschließend nicht zu trocken einkochen lassen. Falls die Tomaten stark variieren, die Mischung bei mittlerer Hitze nur so lange reduzieren, bis sie gebunden, aber noch feucht ist.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene gefüllte Auberginen nach dem Garen zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Hälften abgedeckt im Ofen erhitzen, bis die Füllung wieder vollständig heiß ist.